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食物科學搭配技巧

生活更新时间:2024-05-11 17:48:28

（文章選自微信公衆号北京營養師協會，已授權轉載）

導讀

熱播的《十二道鋒味》重走八大菜系，從營養學的角度，你想知道八大菜系中的哪個是與水果最搭的嗎？

食物科學搭配技巧（八大菜系哪一個與水果是最佳搭配）1

八大菜系的美味自不必說，百年來一直占據着國人餐桌。但關于營養均衡與健康問題的探讨，網絡上總有争論存在。有民衆表示：八大菜系的菜肴也應順應時代變化，現代都市的肥胖症、三高人群越來越多，一部分高油高鹽高熱量的菜肴對健康無益，應當少吃。究竟哪一派系的菜肴更健康？如何讓不同菜系的膳食質量更完善呢？

北京營養師協會發起一項《膳食與水果的最佳搭配研究》的活動，通過收集八大菜系的經典菜肴，分析不同菜譜的營養素攝入數據，綜合評估個人在食用不同菜系後，攝入水果産生的膳食質量，解讀最有營養的膳食水果搭配模式。

以一餐川菜為例，麻辣鮮香的回鍋肉、宮保雞丁、水煮牛肉所帶來的營養素均衡嗎？由于大量使用食用油且偏愛菜籽油，這一餐的脂肪供熱比高達58%，遠超過中國營養學會推薦的20%～25%；碳水化合物的供熱比僅有28%；鈣攝入不足，鐵和鈉嚴重過量；維生素A和C含量不足，Vc僅為推薦量的33%。

營養師建議，選擇川菜時應在早晚補充奶類、大豆制品，如在餐後食用一顆奇異果，Vc攝入量将從每餐推薦量的33%達到了每餐推薦量的339%。中國居民膳食營養素參考攝入量中提到“每天攝入Vc達到200mg才能起到預防慢性病的效果”，且由于Vc是水溶性維生素，會随水分排出體外，需要持續補充。

其他諸如鹹鮮為主的魯菜，因其常用爆、炸、燒和溜等烹調方法，使其脂肪攝入量猛增，更需要餐後補充富含膳食纖維的果蔬；精細濃郁的粵菜，礦物質和維生素嚴重不足是其最大的問題，食用後要尤其注意補充富含Vc的食物。

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