買花椒，選“有籽的”還是“無籽的”？品質差别大，學會别挑錯了

對于愛吃川菜的朋友來說，一定對花椒再熟悉不過，它可以說是川菜中必不可少的一味香料，那股獨特的麻味，和辣椒中的辣味中和在一起，就形成了川菜中讓人回味無窮的麻辣口感。

麻辣火鍋

關于花椒的文字記載，最早來源于《詩經》，而在很多唐詩宋詞中，常常能見到花椒的身影。花椒原先是一種價格非常昂貴的野生食材，直到魏晉之後，人們開始大量種植花椒，從而使花椒變成接地氣的家常食材。

大家平時去買花椒的時候，不知道有沒有留意到，有些花椒裡是帶有籽的，而有些花椒裡沒有籽，隻有殼，至于選哪種好，很多朋友卻是一臉懵。那今天懶喵就跟大家聊聊有關花椒的話題，一起來看看：

花椒有籽好，還是無籽好？

同樣是花椒，無籽的會比有籽的好，下面就從3個方面來和大家說說具體的原因。

• 1、花椒有籽，說明曬得不充分

花椒本身是有籽的，新鮮的花椒從樹上采摘下來後，會經過晾曬或烘烤，待裡面的水分完全蒸發掉，就有了我們去超市買的調料花椒。在這個曬制或烘制的過程中，大部分花椒都會出現曬幹吐籽的情況。

因此，我們平時用的調料花椒，其實是花椒的紅色外殼部分，裡面黑色的籽早已經去掉。這時候，有朋友可能會問，為啥有些花椒裡還有籽？這和下面3個原因有直接關系：

1、曬的時間不夠，花椒中的水分還沒完全曬幹，因此還沒充分吐籽；

2、曬的強度不夠，如放在陰涼的地方晾曬，或者曬的密度過于集中；

3、還沒成熟的花椒含水量較多，在曬的過程中，容易出現沒曬幹、未吐籽的情況。

無論是上面哪個原因導緻的花椒有籽，都說明一點，花椒在曬的過程中，沒有曬充分，也就直接影響到了花椒的品質。

• 2、花椒有籽，說明等級不高

花椒裡也是有等級之分的，業内人士常把花椒分為3個級别，分别是“頭子貨”、“大勢貨”和“尾子貨”，級别依次由高到低。頭子貨，屬于精選的花椒，已經全部開口，且吐籽完畢，裡面沒有花椒籽，并且大多呈現梅花瓣狀（2-3粒花椒連一起）。

大勢貨是在選出頭子貨後剩下的花椒中，再繼續篩選得到。這個級别的花椒也是沒有籽的，隻是梅花瓣狀花椒要比大勢貨少很多。最次的自然是尾子貨，也就是剩下來的品質不太好的花椒。這個級别的花椒，隻有部分開口，且有花椒籽，有雜質。

通過這個分級标準，我們就能看出，花椒籽較多的，通常都是品質比較差的花椒，而品質高的花椒，通常籽已經完全脫掉。

• 3、花椒有籽，會影響菜肴口感

花椒本身的味道是麻中帶香的，但是花椒籽的味道中，除了麻味外，還帶有幾分苦味。如果在烹制菜肴的時候，用的是帶籽的花椒（通常為閉口的），烹饪過程中，這股苦味會融入菜肴裡，直接影響到做出的菜肴的口感。

從烹饪食用的角度看，有籽花椒味道中通常帶有苦味，會直接影響到菜肴的味道和口感。

通過上面的一番分析，我們可以得出一個結論，無籽花椒的品質更好，等級更高，做出的菜肴口感也更好。

大家下次在選購花椒時，如果是打算做烹饪調料，那建議買無籽花椒。因為和有籽花椒相比，無籽花椒曬制得更充分、品質更好、做出的菜肴口感也會更好。

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