黑茶（dark tea），因為其茶葉的外觀呈黑色，所以應色得名。黑茶屬于中國六大茶類之一，是深發酵（後發酵茶）的代表茶。産地一般在四川、湖南一代；黑茶的制茶工藝有殺青、揉撚、渥堆、散堆、幹燥等環節。而今天我們讨論的題目就是普洱熟茶是否屬于黑茶呢？

實際上黑茶按地域分布，湖南安化黑茶，湖北青磚茶以及四川邊茶幾類，而在百科裡實際上把雲南的普洱熟茶也在學術類歸于黑茶類，因為其發酵工藝以及成品茶非常相似，兩種茶也是同樣通過渥堆發酵後茶葉的顔色也是同樣由綠葉轉黃，轉紅，轉褐，轉黑。

而普洱熟茶是否真的是黑茶的一種嗎？實際上業界讨論和長時間的實踐和研究，普洱茶歸于黑茶類有非常多的反對聲音，尤其是雲南這邊。譚自立老先生所著之安化茶葉公司叢書之二《安化黑茶磚》裡面有寫：“安化是安化，普洱是普洱，不能混淆。”譚老還說：“普洱茶是黑茶? 國外把紅茶叫做black tea ,它字面上叫‘黑茶’?是不是?我們中國這個黑茶卻不能叫black tea，而是dark tea吧 。所以用名字來命名定義一種茶完全不是這麼一回事。而國内主流編茶葉加工教程卻一再把普洱茶歸入黑茶類。”

衆所周知北回歸線橫跨中國東南和西南面，而整個北回歸線都屬于産茶帶。而北回歸線在西南面的雲南種植的實際上是大葉種的曬青毛茶，而湖南、四川一代種植的是小葉種的黑毛茶，首先不僅僅産地，其樹種同原料就完全不一樣。

我們的“茶經”“茶葉分類”“茶葉大詞典”将所有的中國茶都是用加工方式來分類，比如輕發酵茶：綠茶、白茶；中發酵茶：青茶、黃茶；重發酵茶（後發酵茶）：紅茶、黑茶。

所以，黑茶是重發酵茶的一種，是用鮮葉采摘後經過殺青、揉撚、渥堆、散堆、複揉、幹燥(七星竈，松煙明火幹燥)等工序制作黑毛茶。而雲南普洱熟茶是采收、曬青、幹燥、渥堆、散堆、複幹燥的工序，所以黑茶渥堆是幹燥前，茶還是濕的就開始渥堆發酵而普洱茶是變成青茶幹燥之後再渥堆發酵，而且黑茶是低溫低濕，通常發酵菌種為假絲酵母菌；而普洱熟茶是高溫高濕，發酵菌種一般為黑曲酶菌；所以這樣看來這兩個加工方式就完全不一樣了。

三，成品外觀内質特征不同

黑茶的特征，因為黑茶屬于小葉種，所以黑茶基本上以磚、薄片、花卷等緊壓茶作為基本形态，散茶之三尖也同普洱熟茶的散茶大相徑庭。茶磚條索卷則，色澤偏黑黃，葉底呈黑色、梗多。泡湯後内質出湯的顔色也略橙黃、褐黃為主。部分黑茶經常會見到金花(冠突散囊菌)，而且茯磚黑茶甚至制作過程中還有一個發花工藝，而普洱茶很少見會有金花。

茶磚或者茶餅條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐 ; 而内質香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉”。雲南普洱茶的品質特征則為，“其外形色澤褐紅，内質湯色紅濃明亮。

四，後期陳化效果不同

由于黑茶加工的原料是中小葉種，其内含物質成分如咖啡堿、咖啡因、茶多酚、茶多醛、茶多糖等成分含量相對較少，而微生物作用時間和強度都有限，轉化也相對少，且黑茶原料并未有普洱茶曬青受光作用的分解和轉化，所以沒有光化學的參與，所以後期發酵效果明顯少于普洱茶。但是黑茶中的金花明顯有其特殊的功效同神秘感，發金花的技術就是國家機密，而金花似乎作為一種獨立的菌種對黑茶的口感和功效有非常大的輔助，科研證明，茯茶中的“金花”有較強的降脂消食、調節糖類代謝等功效。

而普洱茶則不同，雲南大葉種内含物質豐富，尤其是茶多醛、茶多酚、茶多糖等成分是室小葉種的數倍甚至數十倍。所以受光合化學作用同微生物參與效果都會很多，不過這一點也同時說明新的普洱生茶、青茶不宜飲用。因為如果它們并未受到後發酵或者長期存儲的微生物氧化作用，其超量的酚類、醛類、堿類物質會對人體的傷害會非常大。經過氧化和陳化過後，自然其天資雄厚的普洱茶的陳化效果高于黑茶。

五，口感和香氣不同

黑茶品飲口感純正，入口甜潤回甘，純潤、開闊、爽朗。香氣大多為花香、松煙香、菌香：耐泡度高，茶氣類似老生茶的高揚。

而普洱熟茶的茶湯醇甜濃厚、厚重、甘潤、淳滑。香氣新茶大多為蘭香、樟香、糯香；而有存儲年份的熟茶會有陳香、沉香以及藥香，茶湯耐泡度高，茶氣成熟内斂、韻味悠長。

不難看出，黑茶實際雲南普洱茶的品質特征既有相似之處，而實則各有千秋。其功效特點也如春蘭秋菊般旗鼓相當。

以上五點，充分說明将雲南普洱茶歸屬為黑茶是不太妥當的，普洱熟茶現在還是屬于綠茶的後發酵加工茶，不屬于六大茶的黑茶類。缺乏科學依據。雲南普洱茶地方也在積極呼籲商榷：将雲南普洱茶單獨列為綠茶的再加工特種茶，或者重歸一類，重新排列其在中國茶譜中的地位。

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