明日就是立夏了，這以後就正式進入了夏天，天氣一天比一天炎熱。随着夏天的到來，人就容易犯懶，有些還會出現苦夏現象，這時候家庭主婦的任務就很重要了，為家人準備愛吃的飯菜，身體棒棒的，安穩過夏天。

夏天是一個吃面的好時節，過水面尤其讨人喜歡，好多人讓寶媽出一個做炸醬的食譜，剛好今天饞了，翻出一塊肥瘦肉，做了2大碗肉醬，一小碗當天吃，另一大碗涼透以後放冰箱裡冷藏儲存，一周都不壞。

夏天離不開肉醬，它的吃法可多了，根據以往的經驗，它可以用來拌面條，拌米飯，夾饅頭，早餐佐粥，卷烙餅，尤其是拌包子餡或者餃子餡的時候放裡一兩勺，味道一下子就上來了，倍兒香！我還喜歡吃黃瓜蘸醬，嘎嘣脆，還能吃到肉丁，真香啊。

這次的炸肉醬，由我家寶爸掌勺，用的是老北京炸醬的改良方法，更家常。寶爸說他小時候就愛吃炸醬，那時候很窮，做炸醬都比誰家油大，油層厚就代表條件好。嘿嘿，還有這故事，雖然現在都講究少油，但我還是覺着炸醬還是油大點好吃，香啊！

需要的食材：去皮肥瘦豬肉，幹香菇，幹黃醬，甜面醬，白糖，蔥姜末，料酒，植物油

詳細做法：

1，先把幹黃醬用涼水瀉開，再放1/3的甜面醬，加1勺白糖，用筷子攪勻；

2，再把泡軟的香菇處理幹淨，先切片再切指甲大的丁；

3，把豬肉肥瘦分開，再分别切成丁。鍋裡多加點植物油，燒熱，倒入肥肉丁和姜末，中火煸炒，炒到肉丁微黃吐油；

4，再放入香菇丁，依然是中火煸炒，炒到香菇味道濃郁，變得油潤；

5，再倒入瘦肉丁和蔥花，中火煸炒，中途加料酒去腥；

6，一直炒到鍋裡的油由渾變清亮，這時候就可以倒入調好的醬了；

7，醬下鍋以後，用飯勺或者鍋鏟不斷插底攪拌，要順着一個方向攪，攪拌的目的是避免糊鍋，這個過程不能離人；

8，最後炒到醬變稠，從鍋邊能看到上面浮着的油層，肉丁能挂上醬，這個香菇肉醬就做好了。

香噴噴的，滿屋都是香味，禁不住地想吃幾口。肉丁和香菇在一起，不仔細看都挑不出來誰是誰了，入口都是肉香味。

三口人的午餐，煮上一鍋挂面條，熟後可以過涼水，也可以直接往鍋裡加涼水，這樣就是溫面了

再用擦菜闆擦一大盤黃瓜絲做面碼，順長拉到底的黃瓜，一根根的還真漂亮

肉醬、面條、菜碼都備齊了，就等着開吃了

我喜歡用盤子裝炸醬面，比用大碗好拌。今兒的午餐都吃超了量，太香了！另一碗沒動過的炸醬等它涼透以後，蓋上蓋子或盤子，也可以封上保鮮膜，放到冰箱冷藏室儲存，随吃随取，可方便了！

【香菇肉醬】做好了，寶媽再唠叨幾句：

用幹黃醬做炸醬，味道香，醬味濃郁，還不那麼鹹，尤其是加了一些甜面醬進去，綜合了口感，顔色更加紅潤漂亮；做炸醬，肥肉丁不可少，有它醬才更香；炸醬的油比炒菜量要多一半左右，等炸醬涼透以後依然油潤不幹，也更香。

我是寶媽小廚，三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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