老鐵們好，這裡是來自小碗【獵食中國】小隊，

在新會産地，親身考證後的分享。

上周我們去新會，考察了陳皮和小青柑（柑普茶），但因信息量很大，上周隻跟大家分享了陳皮，今天就接着來分享下小青柑。

不可否認，這幾年小青柑火了，它有了一大批忠實的fans。也不可否認這确實是好東西，隻是國内市場就是這樣：一個東西火了，一大批生意人就沖進來了，各自用獨創的十八般武藝一起來搞…

做法不同的、品質不同的、口味不同的、價格不同的…搞的想買的有點亂！

那麼，今天我們提供幾個信息，

供大家在選擇時候做參考，希望對你有用。

大家應該知道：小青柑和陳皮是“同根生、一脈相連”的兄弟！

就是說，優質的小青柑：外皮，必須首先是新會核心産區的皮才行。

——注意字眼：新會的核心産區的皮（至于咋分辨請看前幾篇）

✔ 小青柑是：橘子還沒長大，果子很小，皮色很青澀的時候就摘下來做小青柑（當然也有大紅，二紅的柑，但這兩種不好保存，市場上也就比較少）；

✔ 陳皮是：等到橘子長大，外皮開始發黃、黃透，才摘下來做陳皮（當然也有二紅的，因為二紅比較好保存）。

小青柑裡面的學問沒有陳皮那麼多，因為近兩年才火起來，所以也簡單一些。

您會發現： 不同曬制方式會影響小青柑的外觀、口感、價格？

小青柑的制作步驟其實一點都不簡單，可以說相當繁瑣了：

摘果、洗果、開蓋、挖果、打孔、攤晾、填茶、幹燥、包裝……等等十幾道工序。

這是我們去工廠老闆的工廠裡看到的挖果肉的機器，不是純人工，效率大大提高了。

其中導緻小青柑口感、價值産生區别的是——幹燥這一過程。

不同的幹燥方式可造成了口感的差别巨大，目前主要有4種幹燥方式：生曬、低溫烘焙、高溫烘焙、半生曬。

●生曬，小青柑全程沐浴在日光浴中完成的幹燥過程。

不過這個方式主要看老天爺賞不賞飯吃，摘之前就要看好未來半個月甚至一個月的天氣。

這種方式風險系數大，産量低，成本高，價格自然也高了。

●低溫烘焙，用烘幹機器進行幹燥，溫度控制在45℃以下。

低溫烘焙會損失部分口感，但對比高溫烘焙，柑普的口感更柔和，陳化度也比高溫烘焙的柑普高。

●高溫烘焙，用烘幹機器 達到70-80℃的高溫幹燥。

高溫烘焙效率雖然最高，但高溫會讓柑皮的焦油量提高，丢失柑普的陳化能力，口感也變了，所以價格也低下來了。

●半生曬，現在常見的幹燥方式，日曬和低溫烘焙結合。

先殺青，曬上半天或一天時間，再用低溫烘焙進行剩下的幹燥。

這樣不僅降低了天氣變化風險，又保留了果皮一定的活性，留給果皮陳化的空間也多。

這是我們去工廠看到的，工廠進行低溫烘焙的機器，把果子推進機器裡進行幹燥。

這是工廠裡的阿姨們在裝入茶葉後，蓋上蓋，用外包裝裝好，就是最後的成果啦。

簡單來說：

不管從價格，還是從口感、價值、售賣價格上來說，

純生曬>半生曬>低溫烘焙>高溫烘焙。

所以，如果你無法判斷，你就在買的時候問下你要的曬制方式（比如：我就要生曬的，這種是最好的），你看對方回答你就能知道：下一步如何接招了？

這裡，跟大家分享一下果子裡的茶葉信息。

柑普柑普，裡面大多都是放的老樹普洱茶，少數會放福鼎大白茶，不管放哪種茶葉，事先都會做很多次實驗，确認口感。

還有一個重點是：茶葉和柑果是需要放在一起陳化的！

必須得同步，不能說小青柑挖空後先放着陳化一兩年，再放入新茶葉，這樣做出來的小青柑，茶葉和柑果年份不同，味道沒法融合，柑香茶香味道區别大，喝起來口感也很差。

Ps：市面上的小青柑大多都是當年柑，很少有放上3年以上的。

這裡的水是最深的，但這個就涉及到另外一個領域：對茶的辨識了。

那麼在這篇裡，我們無能為力，我們也計劃了去雲南的行程，專門去考察茶市場，到那時候再與老鐵們分享吧。

市場上、網上小青柑價格差别大，很多時候我們買回來，也不知道買到的是好的還是差的。

怎麼分辨小青柑的好壞也沒那麼難，隻需要下面3個步驟：

小青柑的表面是否完整、色澤是否正常，都是我們需要看的點哦。

一般小青柑有兩種顔色：顔色均勻的偏黑青綠（烘幹），和青中帶一點點黃（生曬）。

（左邊黑一點的是烘幹，右邊青黃一點是生曬）

看完外面，裡面的茶葉也别忘了看，看裡面的幹茶條形是否均勻，有沒有雜質。

另外，有一些小青柑上面會有一層白霜，烘幹的小青柑上容易出，也可能是柑油的結晶（這樣的很少），但白霜≠黴斑，白霜基本都是圓狀白點，黴斑則是發散棉絮狀。

這裡大家注意：皮上有白霜的，大概率是烘焙的！

二聞：聞聞是否有黴味。

小青柑不好保存，保存不當很容易發黴，看完之後，還需要聞一下有沒有發黴。

沒法判斷還可以摸一摸，白霜摸着是有顆粒感的，如果你摸到濕濕滑滑的手感，小心是沒保存好發潮的黴斑哦。

——這也是小青柑需要好好保存的原因。工廠老闆跟我們說，他們的陳皮和小青柑都是放在一個有冷氣的房間裡存放的，冷氣 幹燥，才能保存得久。

呐，就是下面這個房間。

三嘗：嘗嘗口感是否均衡。

前面說到，柑果和茶葉是需要一起陳化的，出來的口感也比較平衡，沒什麼異味。

如果是隻有茶香沒有柑香，可能不是正宗新會小果柑哦。

這裡重複下：隻有茶香沒有柑香，都不是好的小青柑，常喝的老鐵們可以品品。

Ps：正宗新會小青柑的皮會厚一些（如下圖），如果買到皮很薄，一捏就碎的那種，你懂哈~

總結一句話就是：

先看柑、再看茶，

判斷茶好不好靠的是嘴巴，柑好不好靠的是眼力跟鼻子。

今天這篇，大家覺得信息量大嗎？

我們已經盡量的精簡，希望大家能好好了解，

希望通過這篇大家能對小青柑的了解多一點~

關于今天的産地考察推文，

你有啥想和我們說的嗎？

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