蔥油餅有很多做法，各有各的優點，蔥油餅的受歡迎程度應該是全面覆蓋式的。全國無論東西南北，人們無論老幼，對蔥油餅都情有獨鐘。每個地方對蔥油餅的做法都有不同，而今天的做法是我最喜歡的一種。
今天我做的蔥油餅是我們俗話說的死面餅，就是直接和面後整形烙制的，當然發面蔥油餅，口感軟而厚實，也非常好吃，今天我做的是死面。
做蔥油餅用什麼樣的面粉最好呢？
我們最好是選擇用中筋和低筋面粉混合起來，按照1：1的比例混合後烙制的成果會比較好。也可以根據自己的喜好，在其中加入芝麻粉、全麥粉、以及五谷雜糧粉等等，混合粉來制作，營養會更豐富。
曾經有人問，蔥油餅和面用多少水？
這個問題就要根據自己所用的面粉的含水量來掌握，同時也看個人的喜好。當然首先，面團不能和硬了。比如一般用250克的面粉，可以用開水120克、冷水60克來和面，在放入一點鹽，用手指肚捏一點的量就可以。可以根據這個比例來調整用量，多一點少一點都沒多大問題。
關于餅的薄厚度。
這個，我覺得全憑個人喜好，老上海的蔥油餅大概是1厘米以上的厚度，而我自己偏偏喜歡薄薄的蔥油餅，除非是用烙制發面餅，宣軟厚實的才喜歡吃。
回歸正題，今天我推薦一款非常好吃的蔥油餅的做法，簡單易學，而且外酥裡軟，吃起來非常香。
材料：面粉400克，問說350克，香蔥5棵，鹽适量。
做法：
1、首先和面。面粉400克，溫水約350克。把面粉攪拌成絮狀後和成面團，揉光滑，蓋好饧半小時。把饧好的面團分成小面劑子，大小可以自定，根據自家的平底鍋來做劑子，我做的一個大約有60克
2、香蔥洗幹淨切碎，盡量不用蔥白，如果用，就把蔥白切碎一點。每個面劑子先擀成大薄餅的樣子。
3、刷上一層油，撒上一點鹽，在撒上蔥花。在半徑的位置切一刀，然後順着一個方向上卷
4、一直卷到頭，成一個差不多錐形的樣子。錐形尖頭沖下壓扁。
5、在擀成薄餅，餅的厚度約有不到半厘米的樣子。燒熱平鍋，放入餅胚烙熟，喜歡吃酥脆一點的就多放點油烙制。
小貼士：
面團比較軟，手上和案闆上要灑薄面，以防粘手粘案闆的現象。
如果一次做的吃不完，放入食品保鮮袋裡直接放冰箱凍起來，不要冷藏，需要吃的時候拿出來解凍煎熟即可！
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