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1、涼蒜薹(蒜苔),又稱蒜毫,北京以及南方部分地區稱之為蒜苗。
2、 今天老劉就來分享一下“腌制蒜苔”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、幹辣椒、八角、桂皮
4、先把幹辣椒切段、泡姜切片,泡野山椒段,蒜苔切去老根,再掐去尾部一段,這樣一段比較老丢棄不用,然後把處理好的蒜台放入清水中清洗幹淨
5、再撈出把蒜苔平攤在竹筐中,放在太陽底下曬幹水分,再把曬幹水分的蒜台,切兩到三厘米的小段,然後放入20克食鹽用手充分抓勻,要多揉抓一會,因為蒜台不容易吸收鹽分,再腌制三個以上備用,讓蒜苔腌制出水,腌制出水以後,蒜苔吃起來口感更爽脆
6、腌制時間到時,把蒜苔段放入一個無水無油的玻璃器皿中,腌出的水丢棄不用,否則腌出的蒜台太鹹,然後再依次放入泡椒段、幹辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖,再放入準備好的生抽和香醋,生抽和香醋的量一定要漫過蒜苔
7、再蓋上蓋子,用清水封口腌制20天左右,即可食用,煮魚時放入腌好的蒜台一起燒也非常的爽脆
8、蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效
我是老劉,感謝大家對劉一手美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點點關注,老劉謝謝大家觀看
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