豆腐憑借優秀的口感和豐富的營養價值，一直以來都是我們餐桌上常見的食材，因各類營養豐富又均衡，甚至有“植物肉”這一說法。豆腐是二次加工的豆制品，不受季節限制，在做法上也豐富多樣，還可以搭配不同季節的時令菜，做出各種美味的菜品，例如麻婆豆腐、豆腐白菜湯、豆腐鲫魚湯等。不過今天給大家介紹的這道金針菇豆腐煲，用的不是大豆制成的豆腐，而是用雞蛋制成的日本豆腐。日本豆腐的質感跟普通豆腐很接近，但主要原料并非是大豆，而是雞蛋，所以也被稱為雞蛋豆腐，相比普通豆腐，吃起來口感更加爽滑鮮嫩。

日本豆腐中不但有很多雞蛋的成分，而且添加有豐富的植物蛋白質，不會給我們的腸胃消化造成負擔，即使是幹燥的秋冬季節，也能放心食用。日常多多食用豆腐，能夠很好的補充身體需要的各類礦物質和維生素，保證飲食營養均衡。金針菇和日本豆腐堪稱“黃金搭檔”，金針菇的鮮香味和日本豆腐的細膩滑嫩融為一體，裹上充足的醬汁，特别的美味下飯，入口細嫩爽滑，比吃肉還香呢，做法分享給大家。

所需食材：日本豆腐2塊、金針菇1把、小米椒3根、小蔥2根、蒜5瓣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖小半勺、胡椒粉半調羹、澱粉适量、鹽和雞精适量。

第一步：金針菇用清水沖洗幹淨後，切掉根部，小米椒沖洗幹淨，切成圈，小蔥清洗幹淨後切碎，蒜剝皮拍扁後剁碎。

第二步：日本豆腐整塊取出，切成大小合适的段，放入澱粉中，使它表面均勻的粘上澱粉。

第三步：炒鍋中加入寬油，油熱後加入裹上澱粉的日本豆腐塊，煎至表面金黃，撈出控油。

第四步：小碗中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、小半勺糖、半調羹胡椒粉、半勺澱粉、适量的清水，攪拌均勻。

第五步：炒鍋中留底油，加入蒜末和小米圈，爆出香味，加入金針菇和煎好的日本豆腐，翻炒片刻。

第六步：加入調好的料汁，攪拌均勻，大火收至料汁濃稠即可出鍋裝盤，最後撒上小蔥碎，一碗鮮香味美的日本豆腐煲就做好了。

日本豆腐起源于日本江戶時代，和我們常吃的“内酯豆腐”比較相似，口感異常爽滑，一包的售價也就2塊錢，成本不到5元就能做出來一大盤，好吃到湯汁都不剩。

在除去它的包裝時，可以用剪刀慢慢剪開側封口，不要直接擠出來，這樣可以将日本豆腐完整的取出來，而日本豆腐的含鹽量較高，與内酯豆腐相比竟是它的50倍，因此在烹饪日本豆腐時我們盡量少放鹽，低油低鹽才能保持身體健康。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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