我們通常說的老陳醋指酸度達到4.5度以上。
正宗的山西老陳醋利用優質谷物加工而成。
以高粱、麸皮、谷糠、大麥、豌豆為主要原料。
陳釀半年的醋隻能稱為“陳醋”,陳釀一年以上才可成為“老陳
醋”。按照陳放期來算,老陳醋可分為一年、兩年、三年、五年、十年等。
那麼怎麼來區别好壞呢?
一看
老陳醋的顔色是深琥珀色的,油亮油亮的,到不是裡面摻和油,那是醋本身的顔色,經過了熏培,老陳醋自身的顔色呈現油亮,釀造時間越久,顔色也深。
二聞
聞一下,好的老陳醋是酸中帶香,不刺鼻。
三品
四搖
好的老陳醋在搖動後會有特别豐富的泡沫,釀造時間也久,泡沫越豐富,
五挂杯
找個幹淨的玻璃杯,倒入老陳醋,輕輕搖一圈,杯子壁上會有濃濃的醋液,這就是挂杯,年代越久的老陳醋挂杯越好
總之,好的老陳醋特點是:綿,酸,香,甜
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