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壽司卷都有什麼配料

生活更新时间:2024-12-22 15:27:21

壽司卷都有什麼配料（手卷壽司日本料理）1

【食材（4人份）】

壽司飯（450克）可制作2根壽司卷

・米415克

・水275毫升

壽司醋

・醋2湯匙（30毫升）

・砂糖1又1／2湯匙

・鹽3／4茶匙（3克）

煎蛋

・雞蛋2個（120克）

調料

砂糖1湯匙（9克）

醬油1茶匙（5毫升）

鹽1小搓

水1湯匙（15毫升）

・油1茶匙

甜水煮香菇

・幹香菇（小）9枚（15克）

・水1杯（200毫升）

調料

砂糖1湯匙（9克）

醬油1湯匙（15毫升）

鹽水煮蝦

・蝦（去頭帶殼）6條（1條16克，大蝦則隻需4條）

・水1杯

・鹽1茶匙（4克）

・黃瓜半根（50克）

・海苔2張

【做法】

淘米，換2到3次水後用濾網撈出瀝幹水分。
往米裡加水并置于鍋中，放置30分鐘。
用中火加熱，沸騰後改小火，加熱12分鐘，關火後放置10分鐘。
将用于制作壽司醋的原料混合在一起。如果砂糖不易溶解，可以适當加熱。
将煮好的米飯盛入大碗，迅速倒入壽司醋，攪拌後冷卻。
将雞蛋打散，加入混合好的調料。取一個較小的平底鍋，倒入油，并用中火加熱。倒入蛋液後迅速翻動。待雞蛋半熟後推至鍋的一側用小火煎。出鍋後切成1厘米寬的條狀。
用水将香菇發一下，直至變軟，去掉柄。往香菇中倒入1杯水，并加蓋用小火煮10分鐘。加入調料煮至湯汁變得濃稠為止。冷卻後，将湯汁擠幹，把香菇切成薄片。
将蝦背部的黑筋去掉，穿進竹簽（或牙簽）把蝦撐直。在熱水中加入鹽，加蓋用小火煮2至3分鐘。連湯汁一起冷卻後去掉竹簽，剝掉蝦殼。
将黃瓜切成1厘米寬的條，撒上少許鹽，吸走多餘水分。
将壽司飯分成2等份。在壽司卷簾上鋪一層海苔。在海苔上鋪上壽司飯。海苔的另一端留出4厘米左右的寬度，把壽司飯平鋪在海苔剩餘的部分。
在壽司飯中間加入準備好的配料，擺成細長條。然後拿起面前的卷簾，并同另一側的壽司飯合在一起，卷成圓形。保持好形狀并用力捏緊。将多餘的海苔也卷在一起，并将其置于底部，切成2.5厘米寬的段。

【美食小知識】

配料各異且粗細不同的壽司卷

壽司卷包括多種配料的“粗手卷”以及使用一兩種配料的“細手卷”等等。有的粗手卷用煎好的蛋皮代替海苔來包裹壽司飯，還有一種“花色壽司卷”切開後截面帶有圖案。

細手卷使用的配料包括金槍魚、黃瓜、納豆、梅幹等，蘸醬油食用。

海外壽司餐廳發明的用生金槍魚、鳄梨以及蛋黃醬等制成的壽司卷現在在日本本土的壽司店也能品嘗到。

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