對于我們愛吃肉的人來說，頓頓吃肉也不會覺得膩，盡管豬肉的價格一路飙升，也擋不住我們對吃肉的熱愛。因為愛吃肉，我特别喜歡做肉菜，也喜歡研究肉菜的做法。糖醋肉是我最喜歡的一道肉菜，剛開始做這道菜的時候我總是掌握不好怎樣才能把肉做得又鮮又嫩。但是漸漸做得多了，我還真摸索出了把肉做嫩的小技巧。隻放澱粉是遠遠不夠的，還有以下三個要點：一是要用肥瘦相間的梅花肉；二是肉條要用雞蛋攪拌；三是肉條要下鍋炸兩次。隻要掌握了這三個要點，肉想不鮮嫩都難，味道不輸大飯店。下面小編就把這道糖醋肉的做法分享給大家，愛吃肉的朋友千萬不要錯過。

糖醋排條

By 飄零星

配料：

梅花肉 1塊、料酒 1勺、精鹽 1勺、白胡椒粉 1小勺、雞蛋 1個、澱粉 1勺、番茄沙司 3大勺、白砂糖 1勺、白醋 1小勺、熟白芝麻 适量

烹饪步驟：

1.豬梅花肉一塊，清洗幹淨以後改刀切成手指般粗細的條狀。

2.切好的豬肉條放入碗中，加入1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉，敲入1顆雞蛋，攪拌均勻以後腌制二十分鐘左右。

3.往肉條中加入澱粉，用手抓勻以後靜置幾分鐘，讓肉條上漿。

4.鍋中放入多一些的油，大火将油燒熱，油溫達到160度左右就差不多了。可以往鍋中滴入一滴面糊，如果面糊能迅速浮起來就代表油溫達到了。

5.轉中小火，将上好漿的豬肉條逐條放入油鍋中，盡量将每一條肉都展開。

6.将肉條炸至顔色微黃時，撈出來。将油溫升高到190度左右，把豬肉條放入油鍋複炸一次。

7.開大火将豬肉條複炸至表面金黃酥脆，油溫夠的話，隻需要十秒鐘左右就可以了。

8.然後全部撈出來瀝油。

9.鍋中放入少許食用油，放入3大勺番茄沙司，然後加入1小勺白醋、1勺白砂糖和小半勺細鹽。澱粉和水按照一比一的比例調勻成水澱粉倒入鍋中。

10.将湯汁熬成粘稠的狀态，然後将炸好的豬肉條放入鍋中。

11.快速翻炒均勻，讓每一根肉條都均勻得裹滿醬汁，然後關火，撒上少許熟白芝麻就可以盛出來享用啦。

烹饪小貼士：

1. 加入雞蛋，可以使肉更加鮮嫩，而且可以起到粘合的作用，炸出來比較嫩、比較酥香，更好吃也更營養。2. 做排條使用梅花肉比用純瘦的裡脊肉口感更好，鮮嫩而且不油膩。3. 排條一定要腌制入味，腌制的時候不要使用醬油，否則成品顔色會很深，沒那麼好看。4. 豬肉條一定要炸兩次，成品才會更加酥脆可口。如果隻炸一次的話，不僅容易炸老，而且裹了醬汁之後就容易發軟，影響口感。5. 買回來的梅花肉可以放入冰箱急速冷凍半小時，然後取出來切，就很容易切出粗細均勻的條狀了。

你有其他使肉更嫩的訣竅嗎？

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