羊肉串腌料
一、羊肉腌料配方羊肉2500克洗淨切成厚3厘米的正方塊,加入鹽50克,蒜米、孜然粉各200克,圓蔥粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均勻,低溫腌制18個小時。
二、羊肉串燒烤粉燒烤粉1制作:
黃豆粉、腰果粉各100克,紫蘇粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,曬幹,用粉碎機粉碎成蓉)、雞粉各20克,白芝麻、幹蔥頭粉(幹蔥頭切成末,曬幹,用粉碎機粉碎)各30克,雞精12克,以上用料混合均勻即可。口味:
複合香味燒烤粉2制作:孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫蘇粉、晾幹的幹蔥末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,曬幹,用粉碎機粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克,以上用料拌勻即可。口味:
孜然芹菜味突出燒烤粉3
制作:辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、雞粉各20克,椒鹽、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均勻即可。口味:
突出辣味、孜然味和蒜香味
羊肉串制作
三、各地羊肉串制作配方
新疆羊肉串
配方:
瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋蔥末25克、雞蛋1個、面粉15克。
做法:
1、将羊肉去筋膜。洗去血水,切成小塊放入盆中,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋蔥頭(末)、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌勻,腌制2小時。
2、将裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏扁穿在竹簽上。
3、将羊肉串橫架在點燃燒旺的炭爐上,邊扇邊烤,将羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味,可稍撒辣椒粉)。
特點:
顔色棕黃、肉味濃郁、油膩滑爽、營養豐富,深受人們歡迎。
四川烤羊肉串
四川烤羊肉串
配方:
羊肉500克、鹽7.5克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。
做法:
1、 将羊肉切成長2厘米,寬1厘米,厚0.7厘米的條放置容器内,蔥頭切末。
2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油(一半)、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器内腌制30分鐘。
3、用鐵釺穿好,放在無煙炭火爐上翻烤,中間刷點色拉油,呈金黃色即可。
特點:
鮮嫩、麻辣爽口,突出四川愛吃辣椒的風格。
貴州酒香羊肉串
黑龍江羊肉串
配方:
羊肉500克、鹽3克、味素5克、雞蛋1個、蔥、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。
做法:
1、将羊肉切成小塊置于容器内,放入鹽、味素、雞蛋、蔥姜末、十三香、松肉粉、料油(一半)、料酒腌制分鐘。
2、将肉塊用竹釺穿孔機成串置于烤爐上翻烤,烤制過程可視肉串幹程度刷些飄香油。
3、三分鐘,将好時撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面,即可食用。
特點:
色、香、味俱全,風味無比。
咖喱羊肉串
配方:
羊肉500克、咖啡粉5克、澱粉25克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉适量。
做法:
1、将羊肉洗淨剁碎後放在盆内,加雞蛋、澱粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌,混合均勻。
2、将羊肉烤熟上盤時,可配上黃瓜、西紅柿、等時令蔬菜一同上桌。
特點:
入口酥嫩、咖喱芳香、回味無窮。
貴州酒香羊肉串
貴州酒香羊肉串
配方:
羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉适量。
做法:
1、将羊肉切成小塊,與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻腌制2小時。
2、将酒倒入生粉中,把生粉調成漿狀,然後與腌好的羊肉拌勻。
3、将拌好的羊肉取出,穿入烤簽中,搭在炭爐上烘烤,中途取下抹上菜油,再繼續烘烤,直至烤熟為止。
特點:
酒香四溢,色澤金黃,外酥内嫩。
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