随着立春節氣的到來，新的一年正式開啟了。然而立春不等于入春，而是進入了由冬季進入春季的交替階段，在這期間，既有冬季未消退的寒意，當然偶爾也有春日的暖陽，氣溫不穩，溫差大，這段時間是非常考驗身體的免疫力的。雖然春季不能像冬天那樣進補，但是也要注意對于營養的攝入，尤其是我們身體必需的維生素以及礦物質不能少。下面就來跟大家分享7種應季的食材，5種蔬菜，2種水果，好吃又營養，不妨給家人常吃些，為開春打好基礎，一起來看看吧~

老媽的菜園裡，最能體現季節變換，每年秋天，老媽都會雷打不動種上一些菠菜，在入冬之前會割一些保存起來，冬天吃，到了春天，菠菜又會重新蓬勃生長，綠油油的一片。

春天在很長一段時間裡都在吃菠菜，但是不用擔心吃膩，它的吃法很多，可以做湯，可以炒菜，可以涼拌，可以入餡，各種吃法都帶給人一種非常清爽的感覺，這是春天的代表味道。

菠菜中富含鐵，鈣，維生素A，維生素E，等營養成分，葉酸的含量也比較突出，每100克的含量約為87.9毫克。春季是萬物生長的季節，菠菜應季又營養，别錯過了。

【噴香菠菜餅】

【食材準備】菠菜1把，面粉約30克，大蒜2瓣，幹辣椒2個，生抽1勺，醋半勺，食鹽适量，食用油少許

【具體做法】

1、将菠菜摘一摘，尤其是老葉，黃葉，去掉不要，然後将菠菜放在流動的水下，一邊沖洗一邊輕輕搓幾下，将其中的灰塵泥土等徹底洗掉。洗好以後，瀝幹水分備用。

2、衆所周知，在菠菜中含有草酸，所以無論何種吃法，都需要先進行一個焯水的操作。在焯水時，别忘記了在沸水裡加入2滴食用油，既可以減少營養損失，也可以使其更加鮮豔。焯水過後，記得過一遍涼水。

3、将菠菜中多餘的水分擠出去，放到案闆上，切成2公分左右的小段。加入面粉，混合均勻，然後再一點一點加入一些清水，調成菠菜面糊。

4、電餅铛預熱好，刷少許的食用油，然後舀一些菠菜面糊，倒入電餅铛，攤薄一些，然後蓋上電餅铛，上下火一起加熱，烙2分鐘左右，菠菜面糊凝固，就熟了。

5、将所有的菠菜餅都攤熟，晾涼一些，放到案闆上，切成條狀，碼放到盤中。加入蒜末，幹辣椒，淋上生抽，撒入少許食鹽。接着燒一些熱油，淋在蒜末和辣椒上。最後拌勻，一道噴香下飯的涼拌菠菜餅就完成了。

莴筍也是春日的菜市場裡，非常熱銷的一種蔬菜。在莴筍的莖葉中，葉酸的含量也是比較高的，而且莴筍的莖葉都是可以食用的。莴筍屬于一種略帶苦味的蔬菜，春季一些人容易沒有食欲，可以吃些莴筍，爽口又開胃。同時在莴筍中含有豐富的水分以及膳食纖維，過年期間吃得比較油膩，吃些莴筍，很是清爽解膩。莴筍可以直接涼拌着吃，可以做湯，也可以炒着吃，或是腌成小鹹菜，各種吃法都讓人很上瘾。當然在我家，更喜歡将莴筍搭配胡蘿蔔，木耳一起炒着吃，雖然是一道素菜，但是每次上桌，都比肉菜更受歡迎。營養豐富又解饞，春天吃正好。

【素炒莴筍絲】

【食材】莴筍1根，胡蘿蔔1小根，黑木耳8朵，蒜末适量，生抽蚝油各1勺，老抽少許，白糖小半勺，食鹽少許，食用油少許，水澱粉1勺

【做法】

1、木耳屬于幹貨，需要提前泡發，當然泡發以後，要反複清洗3-4次，揉搓幹淨，然後切成小塊或小條。

2、将莴筍沖洗一下，用刮皮刀将外皮削掉，接着在案闆上改刀切成莴筍絲。胡蘿蔔也同莴筍一樣，洗淨以後，切成胡蘿蔔絲。當然我們不需要切得太細，否則反而會沒有口感。

3、炒菜之前先調好料汁，生抽，蚝油，老抽，食鹽，白糖，加入小碗裡，最後加入一些水澱粉，混合好即可。

4、起鍋燒油，油熱以後，先放入蒜末，快速炒出蒜香味，接着把胡蘿蔔和莴筍同時下鍋，快速翻炒1分鐘，把木耳也倒入鍋中，三樣食材一起快炒半分鐘。然後淋入調好的料汁。

5、然後繼續用鏟子快速翻炒，讓各種食材都被料汁包裹住，這樣就很入味了。湯汁收得差不多，就可以關火了。每樣食材都是很容易熟的。

在花椰菜中，葉酸的含量也是普遍比較高的，除此之外，在花椰菜中，水分的含量高達90%，另外維生素C以及維生素k的含量也比較豐富，是一種很健康的好蔬菜，春天就是要多吃些蔬菜，這花椰菜别忘了。花椰菜可以涼拌，可以炒，也可以蒸着吃，可葷可素，是一種非常百搭可口的食材。每逢佳節胖三斤，下面就用花椰菜來跟大家分享一個好吃的做法，低脂又解饞，非常适合減肥人士。

【茄香花椰菜】

【食材】花椰菜小半個，番茄1個，蔥花适量，生抽1勺，油鹽适量，白糖少許

1、首先把花椰菜分割成小朵，花梗的部分也别扔掉，切一切炒着吃，也是非常營養又爽口的。在盆中加入1茶勺小蘇打，1大勺面粉，混合均勻，靜置5分鐘。然後沖洗幹淨。

2、準備一個番茄，沖洗幹淨，直接切成滾刀塊，番茄皮也是營養滿滿的，最好保留下來。

3、花椰菜一方面不容易清洗幹淨，而且也不容易炒熟，所以我們在炒菜之前先進行一個焯水的步驟。注意不要焯太久，1-2分鐘，你會看到它的顔色更綠了，這時候就可以撈出來了。

4、起鍋燒油，放入蔥花炝鍋，然後把番茄炒軟，接着就将花椰菜下鍋，烹入1勺生抽，少許食鹽，大火快速翻炒至斷生。在出鍋前加入少許白糖進行提鮮，炒至入味就可以關火盛出了。

在苋菜中，葉酸的含量約為330毫克每100克，是衆多蔬菜中的佼佼者。不僅如此，苋菜還有着“長壽菜”的美稱，其中富含蛋白質，鈣，鐵，鉀等微量元素，以及胡蘿蔔素，維生素C等，營養非常多樣。苋菜的味道也是非常鮮美的，可以蒸着吃，可以炒着吃，越是簡單的做法越能彰顯它的鮮嫩可口。當然将苋菜與豆腐搭配起來，營養翻倍，尤其适合老人小孩以及減肥人士。

【上湯苋菜豆腐】

【所需食材】紅苋菜1把，嫩豆腐1塊，松花蛋1個，大蒜2瓣，生抽少許，油鹽少許

【做法】

1、把苋菜剪掉根部以及比較老的莖，然後洗淨，瀝幹水分備用。

2、鍋内燒一些滾燙的熱水，放入苋菜，燙30秒後，撈出來，過一遍冷水，然後控幹水分，切成小段。

3、将松花蛋與豆腐分别取出，切成小塊，裝入碗中備用。大蒜對半切開即可。

4、鍋内淋食用油，放入蒜瓣，炒至發黃，然後把松花蛋放入鍋中快速煸炒，炒出香味。

5、接着在鍋内烹入1小碗熱開水，把苋菜與豆腐同時放入鍋中。調入少許的生抽和食鹽，翻炒出香味，小火慢咕嘟1分鐘，就可以關火盛出來了。

冬春交替之際，也要多吃些菌類蔬菜，比如蘑菇，在蘑菇中含有豐富的氨基酸，并且在同等質量的前提下，蘑菇中蛋白質的含量約為雞蛋的2.5倍，另外在蘑菇中還含有鈣，鉀，鐵，硒等礦物質以及多種維生素，可見看似不起眼的蘑菇是一種食用價值很高的食材。說起蘑菇的吃法，也是非常多的，很多人都吃不夠的炸蘑菇，當然将蘑菇調成餡來蒸包子也是非常香的，或者簡單一炒，其爽滑的口感，讓人越吃越愛吃。

【蘑菇小炒肉】

【食材】蘑菇300克，尖椒1個，瘦肉100克，蔥花姜絲适量，生抽2勺，老抽少許，香醋小半勺，白糖少許，油鹽适量

【做法】

1、将蘑菇的老根剪掉，然後進一步撕成小朵，在清水中搓洗幹淨。

2、青椒洗淨以後，去掉籽，切成條狀。豬肉同樣也洗幹淨，瀝幹水分，切成肉絲狀。放入碗中，加入生抽，老抽，食鹽，食用油，攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、在炒菜之前，先對蘑菇進行一個焯水的操作，這樣可以去除其中的異味，撈出以後，稍微擠一擠其中的水分。

4、鍋内淋食用油，燒熱後，加入肉絲，快速炒至變色，然後把蔥花姜絲放入肉絲中，炒出香味。

5、接着将尖椒與蘑菇同時下鍋，烹入少許的生抽，調入一些食鹽，白糖，快速翻炒至入味，最後淋入少許的香醋來注入靈魂。就可以關火盛出了。

從臘月開始，就陸續有草莓上市，如今已經進入立春，市面上的草莓已經非常多了，而且價格也便宜了不少。新鮮熟透的草莓，鮮紅誘人，嬌豔欲滴，吃在嘴裡，香甜可口，獨特的草莓香味充斥在齒間，吃完之後，也久久不會消散。草莓可以說是大自然獻給人類的禮物，不僅好吃，而且非常的健康營養，在草莓中含有豐富的糖類，有機酸，胡蘿蔔素，維生素C等成分，應季的時候多吃些，對身體好處多多。

需要注意的是，草莓并不是一種耐保存的水果，尤其是熟透以後，它的皮很容易發生擦傷，然後進一步變質，所以我們在購買草莓的時候盡量不要買太多，而且要注意輕拿輕放。

另外草莓的表面不是光滑的，有許多的小坑，所以清洗的時候不能簡簡單單用水沖一沖，而是需要在水中放入小蘇打，面粉，混合均勻以後，将草莓翻入其中，浸泡5-8分鐘，然後再用流動的水沖洗2-3遍，這樣才能将草莓徹底洗幹淨。

櫻桃有着“早春第一果”的稱号，現在正是上市的季節，可以吃起來了。酸甜可口的櫻桃，一口一個，非常過瘾。櫻桃中不僅富含葉酸，同時還含有豐富的鐵，鈣，鉀，磷等微量元素。值得一提的是，在櫻桃中，維生素A的含量也很可觀，這是一種對眼睛很有好處的成分。現代人士用眼時間長，可以多吃些櫻桃。

在購買櫻桃的時候，我們要注意挑選新鮮的，也就是符合以下3個特點的：果皮光滑緊實富有光澤；果柄的顔色為綠色；輕輕捏在手裡富有彈性。

買回家的櫻桃也要注意保鮮，一次吃不完的話，最好不要清洗，直接用吸水紙包裹好，然後裝入塑料袋中，密封好，放入冰箱的冷藏室，這樣可以延長櫻桃的保鮮時間，而且冷藏過後，櫻桃的口感會更好。

冬春交替，我們的身體需要一個過渡，一方面在生活上要注意防寒保暖，多休息，飲食上也要适當調整，少食油膩，以溫熱清淡為主。春天是萬物生長的季節，人類也不例外，所以營養也要跟上。調養好身體，為新一年打好基礎。

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