辣椒，是衆多人無法抗拒的美味。

對于能吃辣的人來說，任憑你是小米辣還是朝天椒，腸胃都照單全收。而對另一群人來說，逢辣必拉的“吃辣通便法”屢試不爽。

為什麼有些人一吃辣就拉肚子？如何吃腸胃和菊花才能不受罪？《生命時報》采訪專家為你逐一揭秘。

受訪專家

吳階平醫學基金會營養學部委員 劉明

中南大學湘雅醫院營養科臨床營養師 王曦

辣椒含有大量的辣椒素，它是一種含有香草酰胺的生物堿。辣味之所以如此受歡迎，正是源于它。

辣椒素能刺激舌尖、口腔黏膜及口腔神經末梢，促進唾液分泌，有利于食物的消化吸收，并使人感到興奮，産生快感。

辣椒素和熱刺激一樣，能夠與感覺神經元結合，産生燒灼感。

由于辣椒素不易被消化道分解代謝，會使腸道産生火辣辣的感覺。腸道壁上有很多神經元，接收到燒灼的信号，加快胃腸蠕動，将“辣椒素”排出體外。

在這個過程中，腸道的糞便還沒來得及成形，同時會吸收腸道中的水分，使大便變稀，出現了我們俗稱的「拉肚子」。

辣的本質是一種痛覺，上廁所後感覺肛門很痛怎麼辦？用涼水洗一洗，或者塗抹爐甘石軟膏都能緩解。

當然，辣椒素隻是“吃辣容易拉肚子”的原因之一，其他原因還有：

• 食材不幹淨：細菌滋生，引發劇烈的腹瀉。
• 腸胃自然衰老：腸胃功能随着年齡增長而逐漸減弱，對辣味的接受能力也越來越低。
• 對辣椒很敏感：長期不吃辣味，腸胃對辣椒素不适應，偶然攝入辣椒素，會有拉肚子的現象。
• 患有胃腸疾病：有的人患有腸胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病，辣椒對腸胃會産生強烈的刺激。

鮮辣椒是維生素C高手，幹辣椒富含胡蘿蔔素和鉀。近年來，國内外研究證實，辣椒素具有很多健康益處，比如抑制前列腺癌細胞、降低患大腸腫瘤的風險、預防肥胖。

美國加州大學研究指出，辣椒素可以緩解疼痛，延長壽命。同時，辣椒素還是一種抗氧化、抗炎物質。

辣椒的辣味主要來自辣椒素，辣椒含的辣椒素越多，口感越辣，對健康越有益。

越成熟的辣椒口感越辣，辣椒籽周圍的白膜最辣。辣椒的辣度跟品種有很大關系，國内比較辣的品種有朝天椒、小米辣、涮涮辣、二荊條等。

• 對同一品種的辣椒來說，越成熟，辣椒素含量越高。
• 對同一個辣椒來說，“白膜”覆蓋的地方辣椒素含量最多，口感最辣，其次是辣椒果實的下半部分，再次是果柄端，種子中含量最低。

青尖辣椒在日常烹調中經常用到，但很多人不知道該如何判斷其到底辣不辣？

通常情況下，身寬體胖、個頭偏大，顔色相對淺的品種沒什麼辣味。而細長、窄小、皮薄，顔色相對深的比較辣。

天熱吃點辣會讓血管擴張、出汗和臉紅。出汗可以幫助調節體溫，從而散熱。此外，辛辣食物能促進消化液分泌，增進食欲，非常适合天熱沒食欲的人吃。

吃辣椒對健康有益，食用時要注意以下幾點：

01

鮮辣椒好過辣椒油

辣椒首選新鮮的，急火快炒能減少營養素損失。炒時可搭配雞蛋、瘦肉等，既實現食物多樣，又營養互補。辣椒油這類又油又辣的調料還是少吃為妙。

02

烹調時少油少鹽

為了中和辣味，也為了讓味道更好，很多人烹調辛辣食物時會增加油鹽的用量，例如辣子雞丁、麻辣小龍蝦等。

過辣、過鹹、過油會給身體帶來多重危害，因此自家烹饪時應限制油鹽的使用量，在外要少吃這類菜肴。

03

搭配清淡的果蔬

吃辣時，可以适當搭配一些清淡少油少鹽的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西蘭花、大拌菜等，具有清熱去火的作用。

吃辣後，為了防止出現咽幹唇裂等症狀，可以多補充水，吃點酸味水果，山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯。

04

不要過量食用

健康人都可以吃辣椒，但過量食用辛辣食物會刺激胃腸黏膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉等症狀，誘發胃腸疾病。

有胃潰瘍、食道炎、痔瘡、結膜炎、便秘、痤瘡的人要少吃。具體每天該吃多少，目前并沒有明确的推薦量，大家可以根據實際情況量力而行。▲

本期編輯：劉雲瑽

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