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一說起炒雞蛋，朋友們可能會感覺，這太簡單了，誰不會炒。會炒，這當然是肯定的；但是，要想炒出蓬松鮮嫩的雞蛋，還決非一般水平所能及。别小看了炒雞蛋，竅門真不少，大廚揭秘關鍵點，炒出蓬松又鮮嫩的炒雞蛋：1、要想炒出的雞蛋細膩滑嫩，這第一步就相當關鍵。雞蛋液一定要攪打均勻，這是炒出的雞蛋質地細膩滑嫩的關鍵。2、按着1個雞蛋加入5克清水的比例，蛋液内攪打進适量清水，這樣炒出的雞蛋特别鮮嫩。

3、炒雞蛋鍋裡絕對是最核心的技術，那就是寬油炒蛋、熱鍋熱油。意思就是說，炒雞蛋的用油量要比平時炒菜略微寬一點。還要提前炙鍋，先把鍋體燒熱，縮短了油脂加熱時間，減少了有害物質的生成。油溫要達到七成熱，燒至有油煙輕微冒出時，倒入蛋液，一下子就快速膨脹起來，炒出的雞蛋又出數，口感又好。4、最後一點，炒雞蛋建議用筷子翻炒，炒出的雞蛋特别出數。是不是竊門還真不少呢？大廚分享如何炒雞蛋，掌握了這幾點，炒出的雞蛋才蓬松鮮嫩。

有機蒜苗炒雞蛋

主料：蒜苗230克，雞蛋4隻

調料：植物油50克、鹽3克、白糖3克

制作過程

1、我們冬天家中有閑置的花盆或其他器具，都可以作為種植有機蒜苗的工具。裝入适量有機肥，插入蒜瓣，經常澆水，幾天後就能吃上自己種植的有機蒜苗了。把蒜苗約230克、雞蛋4個，清洗幹淨。

2、在蒜苗梗、葉交界處切斷蒜苗，然後分别切5厘米長的段。為什麼？成熟度不一緻，蒜梗炒熟了，蒜苗葉就炒老了。所以，要分開盛放，先後下鍋，保持相同的成熟度。

3、取一隻碗，把雞蛋打入碗中，加入約20克清水，然後攪打至挑不起蛋清為止，這樣炒出的雞蛋特别松軟滑嫩。

4、鍋内倒入植物油50克，油量略大一點，炒好雞蛋後可以把多餘的油量盛出，反而更省油。待油溫達到七成熱時，倒入雞蛋液，這時雞蛋會快速蓬發，用筷子把雞蛋炒至兩面金黃色。炒雞蛋一定要寬油量、高溫快炒、用筷子炒，這是炒雞蛋的關鍵點。下入蒜苗梗，快速翻炒斷生。下入蒜苗葉段，調入适量鹽3克、白糖3克，再次炒勻。

5、出鍋盛盤，這道蒜苗炒雞蛋就完成了，這樣炒出的蒜苗炒雞蛋色澤靓麗，一家人都愛吃。菜品特點：色澤鮮豔、黃綠相間、口感鹹鮮、松軟可口、營養豐富。總結：要想炒出的雞蛋松軟嫩滑，一定要記住這關鍵幾點：打勻、加水、寬油、高溫、用筷子。

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