“面粉”和“澱粉”有什麼區别，包餃子用差别很大，别再用錯了！

“面粉”和“澱粉”一字之差卻區别很大，“面粉”是小麥制作而成；“澱粉”是紅薯、土豆、玉米等制作而成。“面粉”可以溶于水，和成面團後勁道有彈性，還有很好的延展性；“澱粉”不能溶于水，和成面團後不勁道沒彈性，也沒有延展性。

“面粉”和“澱粉”都可以包餃子用，“面粉”的蛋白質含量高，，有韌性和延展性，不僅可以用來包水餃，還可以包蒸餃和煎餃；“澱粉”雖然沒有彈性和延展性，但是加開水後粘性很高，特别蒸熟後晶瑩透明，非常漂亮，可以用來做蒸餃，大家所熟知的水晶蒸餃，就是用“澱粉”制作而成。

“面粉”根據加工方法不同和蛋白質含量的高低，又分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中高筋面粉的蛋白質含量最高，低筋面粉的蛋白質含量最低。

中筋面粉是小麥去除麸皮後加工而成，是3種面粉中制作的比較粗放和簡單的，屬于粗加工，是比較古老的加工方法，就如大家所熟知的石磨面粉，就是屬于中筋面粉。中筋面粉雖然加工方式簡單，但是可以用來制作成許多種面食，比如可以做成饅頭、包子、面條、餃子等；

高筋面粉是小麥芯加工而成，是面粉的精細和深加工，它是3種面粉中蛋白質含量最高的，也是韌性、彈力和延展性最高的，用它制作出來的饅頭、包子、面條和餃子皮等勁道又有嚼頭，特别是做出來的餃子皮，可以薄而不破又耐煮，是做水餃皮的最好選擇。

低筋面粉是在加工過程中去除了面筋，它是3種面粉中蛋白質含量最低的1種，雖然低筋面粉韌性不大，延展性也不強，但是它的用途卻非常多，它是非常重要的烘焙原料，雖然低筋面粉不勁道、彈力小，但是用它做出來的面食松軟可口，咱們常吃的蛋糕、餅幹和許多點心，都是用低筋面粉制作而成。

“澱粉”又叫生粉，它的制作方法和面粉不同，是先磨成漿，沉澱後留下幹粉。澱粉光滑細膩，一般用來勾芡和油炸食物時挂漿用，炸出來的東西焦脆可口。土豆澱粉可以制作成大家常吃的土豆粉；紅薯澱粉可制作成涼粉和紅薯粉，酸辣粉用的就是紅薯粉。“澱粉”雖然沒有彈性和延展性，但是它水煮後就會彈性十足，而且還會呈透明狀，大家從吃過的土豆粉和酸辣粉中，就可以看到它的韌性和彈力。

聽了以上的介紹，大家一定知道，包餃子肯定要選擇用高筋面粉，因為澱粉沒有延展性，所以不能做水餃皮，可千萬别用錯了！下面把用“面粉”做水餃皮和蒸餃皮，“澱粉”做水晶蒸餃皮的具體做法分享給大家。

面粉做水餃皮

1，把500克高筋面粉倒入面盆中，分多次加入250克涼水，先用筷子慢慢攪成面絮，然後下手和成面團。

2，反複揉搓面團到：面光、盆光和手光，蓋上保鮮膜醒面20分鐘左右。

3，20分鐘過後，還要繼續反複揉制面團，一直揉到面團表面光滑，中間沒有氣泡和氣孔為止，繼續蓋上保鮮膜醒面。

4，做水餃皮用的面團，要經過“3醒3揉”，用這樣的面團擀出來的餃子皮能薄而不破，勁道耐煮又好吃。

面粉做蒸餃皮

1，500克高筋面粉倒入面盆中，加入20克豬油，然後分多次加入250克開水，邊加開水邊用筷子攪拌。

2，用筷子攪拌成沒有幹粉的面絮，然後把面盆密封放涼，等溫度降到可以下手時，把面絮揉成光滑的面團。

3，揉好的面團也要經過“3醒3揉”，這樣揉好的面團擀成餃子皮，包出來的蒸餃柔軟可口，放涼也不會發硬，又因為加了豬油的原因，蒸餃皮顔色油亮，吃起來會更軟更香。

澱粉做蒸餃皮

1，500克土豆澱粉倒入盆中，分多次加入250克開水，用筷子邊攪拌邊倒開水。

2，把澱粉和開水攪成面絮，要趁熱揉成面團。揉成的面團密封醒10分鐘，繼續揉到面團内沒有幹面粉為止。

3，用澱粉揉成的面團不易成型，擀出來的餃子皮非常容易碎，因此制作餃子皮比較困難。但用餃子皮包出來的餃子，卻勁道十足。

提示：

1，水餃皮是用高筋面粉加涼水制作而成；水晶蒸餃皮是用土豆澱粉加開水制作而成。

2，不管是“面粉”還是“澱粉”，和成面團時，面和水的比例都是2比1左右。

3，幹澱粉光滑不易粘連，因此常常用來做“補面”，比如制作馄饨皮時，打上一層澱粉，做出來的馄饨皮，放置很久也不會相互粘連。

“面粉”和“澱粉”有很大的區别，包餃子用差别很大，别再用錯了！

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