作者|紫妤（首發于中國冰淇淋及冷凍食品産業博覽會）

坐上京義線列車，越過闆門店軍事分界線，就到了傳說中的隐士之國——朝鮮。

找一家賓館歇下，可以看到Menu上冰淇淋的圖片旁印着“얼음보숭이”這樣的一行字，這是朝鮮文，意思是冰淇淋（讀音和英語ice boy很相似）。

花上700朝鮮元（2019年價格），不鏽鋼高腳碗裡冒着冷氣半是固态半是液體的白色糊狀物體就被端到了眼前，稍後，侍者還會給你一個盛着紅褐色液體的小瓷碟，您嘗過後會發現，那是紅糖的水溶液。

一度走到發達國家門檻的朝鮮如今連蔗糖都缺乏，以至于冰淇淋必須和糖分而治之，唯有空落落的餐廳裡用了兩代人的凡爾賽宮廷式木制桌椅還訴說着往日的繁榮。

1980年，朝鮮經濟達到頂峰，人均GDP達1000美元，這在當時的亞洲雖然和日本不能比，但是和中國以及同時期的印度、巴基斯坦、越南、緬甸相比，是足夠令人豔羨的成就，而韓國在這一年，人均GDP也才剛剛追平他們的北方近鄰。《鮮花盛開的村莊》、《摘蘋果的時候》等朝鮮電影反映的朝鮮農村的富裕與和諧也培養了中國最早一批“朝鮮粉”。

當時的朝鮮，連偏遠小村鎮的雜貨鋪也用大理石裝飾櫃台，商品雖然說不上是琳琅滿目，但是滿足顧客的基本需求還是綽綽有餘。其中就包含了作為飲料工業附屬品的冰淇淋。

朝鮮冰淇淋工業化生産始于1950年代停戰以後，當時朝鮮引進的是蘇聯的飲料工廠，産品除了糧食酒外，就是各類糖、鹽汽水。為了豐富人民的生活，朝鮮飲料工廠從每年6月1日至10月30日會生産水基冰淇淋——也就是我們俗稱的“冰棍”。

據2001年移居韓國的朝鮮大學生樸先生回憶，在其童年時代（1970年代末），朝鮮水基冰淇淋主要是用飲料速凍制成，其沿用的是蘇聯和民主德國的制作标準：“無添加劑、少糖分、便宜、吃了能夠解渴”。樸先生2012年對韓國媒體回憶道：“朝鮮冰棍整體甜味必須是一緻的，如果出現一處甜，一處淡的現象，被消費者寫信投訴，冰淇淋車間主任就會受到批判。”樸先生2012年對韓國媒體回憶道。

朝鮮奶基冰淇淋生産比較遲，是飲料工廠自80年代初從農村收購黃牛奶以後，最初隻在平壤、鹹興等大城市進行。朝鮮奶基冰淇淋同樣遵循蘇聯标準，該國尊重技術師傅的傳統，起點一開始就很高。

90年代，曾經有雀巢公司代表赴朝鮮談判，向朝鮮政府提出購買朝鮮藍莓冰淇淋的配方，由于價格談不攏，交易最終作罷。

和冰棍30年保持1分錢朝币的價格不同，朝鮮奶基冰淇淋往往隻有在高級飯店才能享用，價格（1990年）約為25朝鮮元/50克，這與該國黃牛需要耕田，沒人養奶牛的現象有着密切的關系。

和很多産業一樣，朝鮮冰淇淋技術也在90年代中期發生了斷代，那是一場洪災造成的惡果。實際上，自從蘇聯-東歐經濟在70年代末陷入困境，高度依賴勞務和農礦産品輸出的朝鮮經濟就一蹶不振，而蘇聯的解體更是中斷了朝鮮的燃油、水泥供應，水利工程年久失修，農田機械鏽迹斑斑，水災隻是提前了饑荒的到來。

為此，2002年，朝鮮放開私營經濟。在私人小販的帶動下，朝鮮重新生産冰淇淋。此時的朝鮮水基冰淇淋大量使用糖精和色素，而且為節省木材，常采用塑料袋包裹做成圓柱體的“吸吸冰”。這種“吸吸冰”吃下去口感發苦、發澀是常有的事。而奶基冰淇淋更是因為大量使用替代品而飽受诟病。朝鮮冰淇淋聲譽跌到了谷底。

所幸的是，私營經濟的優勢在于産品叠代較快，外加中國技術支持，朝鮮冰淇淋在2008至2013年出現了大分化和大整合局面。

分化在于，朝鮮出現了手工冰淇淋與機制冰淇淋分庭抗禮的局面。以往的政府辦國有飲料廠生産機制冰淇淋，按計劃分派給各地供銷社，供銷社再分派給餐廳、街頭小販和百貨公司等終端，終端按月上繳銷售款的三級流通格局被小販自制冰淇淋向政府上繳路面管理費的新業态所取代。

整合在于，朝鮮機制冰淇淋有了專業生産廠商，平壤一家食品廠出品“愛斯基摩人（에스키모）牌”冰淇淋，占據了大部分朝鮮市場，以緻新一代朝鮮人都把冰淇淋稱為“愛斯基摩”。

另外，中國的蒙牛、伊利、紅寶石等品牌也在2010年代後期打入朝鮮市場，據朝鮮網友反映，中國奶基冰淇淋奶味足，價格适中，消費者很喜歡。

現在，朝鮮鄰近中國的地區，居民可以花300朝元買一根中國“東北大闆”奶油雪糕（按官方彙率約合17.7元人民币），而在平壤，則可以花500朝元買一碗冰淇淋機打出的奶油冰淇淋（約合29元人民币）。

而2012年萬壽橋冷飲店的興建後，朝鮮冰淇淋乃至整個餐飲産業都有了長足的進步。

目前，朝鮮市面上自産的冰淇淋主要有甜杏、草莓、葡萄、桃子、西瓜等各種口味的雪糕，受到廣大民衆的歡迎。其中人氣較高的是平壤蒼光餐飲一條街銷售的嫩豆腐雪糕。它由嫩豆腐、糯米粉和砂糖制成，味道勝過牛奶雪糕，頗受顧客青睐。平壤榆城食品廠生産的Spirulina雪糕也受到了平壤市民的好評，這種雪糕蛋白質含量豐富，特别有利于在酷暑環境中消耗大量營養的人們恢複健康。

值得一提的是，朝鮮在2014年由商業科學研究所成功研制出價格400朝元的紅薯雪糕。這種雪糕外表酷似巧克力，生産方法簡單，香料和砂糖使用量少，十分健康美味，也受到了當地人的青睐。此外，朝鮮和韓國人對雪糕的稱呼略有不同也是有趣的現象， 韓國人管雪糕叫Ah-ee-sir-ker-rim，朝鮮人則叫它"oh-reum-boseung-yi"。

據韓國媒體KBS引述經濟專家分析，進入2020年後，朝鮮冰淇淋消費将随着經濟的好轉，特别是美朝關系的進一步解凍而呈現新的繁榮變化，韓國和西方冰淇淋走進朝鮮也隻是時間問題。

朝鮮冰淇淋在這半個多世紀裡經曆了飲料工業附屬産業、剛獲得一點榮耀又跌進低谷和恢複并初見繁榮的三個階段。但是令朝鮮冰淇淋被雀巢這樣的食品巨頭垂涎三尺的蘇聯标準又是什麼呢？敬請關注《世界冰淇淋巡禮（16）：風頭日健的俄羅斯冰淇淋》。

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