砂鍋魚頭做法?材料:胖頭魚頭1隻(1000克左右),豆腐250克,紅椒1隻,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,蔥、姜10克,醬油35克,精鹽2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少許,今天小編就來聊一聊關于砂鍋魚頭做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
材料:胖頭魚頭1隻(1000克左右),豆腐250克,紅椒1隻,麻油5克,菜油25克,青蒜25克,蔥、姜10克,醬油35克,精鹽2.5克,料酒15克,白糖10克,味精少許。
魚頭洗淨,用醬油腌漬入味。
取鍋放菜油燒至八成熱時,将魚頭放下鍋煎,兩面均煎成金黃色時,放入料酒。
将煎好的魚頭放入砂鍋中,加冷水兩大碗及醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、紅椒,用大火烤沸後轉為小火煮。
将豆腐切成長方塊,用水煮沸後撈入砂鍋中,燒至魚頭熟透即成。食前加入青蒜花、麻油、味精。
砂鍋魚頭是傳統的名菜,外文名Fish Head en Casserole,屬蘇菜系。砂鍋魚頭味道清香,肉質鮮嫩,别有風味,鮮而不腥,肥而不膩,湯色乳白如汁、清純如雪,是1975年朱順才在天目湖一食堂做廚師時創造出來的。
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