對于真正熱愛美食的人來說，極緻的味道并不來自高大酒樓，那些好味道，長春的神店，是隐匿在小角落的“蒼蠅館子”。上海路、光複路一帶的老字号，可以說是老城區的代表。

通往這些館子的道路彎繞曲折，館子可能又小又舊，往往還會有個不善言談、帶點冷漠的老闆。但是當食物從廚房端出來，你嘗一口，便會原諒所有的一切。你甚至會感恩，感恩你與這樣的店相遇。

阿丹牛肉面，就是這樣的一家店。

挑起長長的面，蒸汽帶着小麥的香往鼻子裡竄。放一大勺辣椒油，舀了滿滿一勺面湯，肉的香氣香菜的清淡味從嘴巴蔓延到喉嚨，到胃。全身開始暖了起來，寒氣慢慢的下去，溫度從胃暖到神經的末端。清湯細面，肉最醇厚的香氣，都融在面裡，湯裡。

地方不大，在這裡沒有什麼階級，不論是豪車富貴，還是溫飽平凡，大家拼拼坐，點一碗拉面，在來上一碟大頭菜，摻點花生米，來上點醬牛肉，撒上辣椒油，标配齊活，不管工資高低，都能吃好同一碗面。

24小時營業，到了晚上喝酒晚了的，或者上夜班的，冷嗦嗦的夜裡，有這麼一碗連湯帶面地喝下去，那叫一個舒坦。

伊路思蘭•阿丹牛肉面

總店：中東新天地購物公園（亞泰大街西門）對面

電話：13944806538、18243187918

五馬路店：長春市西五馬路産院西側

電話：13578927415

阿丹牛肉面的老闆，可以說是長春拉面界頗有名氣的人物。97年來長春，在市醫院蘭州抻面做了5年拉面，與回味抻面的老闆是親戚，彪記牛肉面老闆的師傅。

後來在上海路開了一家西來順抻面，一開就是20多年，如今重新整合思路，開了這家阿丹牛肉面，每天的人都絡繹不絕，幾十年的老顧客都來這裡吃，一天能賣500多碗面。

店裡陳列着阿丹師傅珍藏的彩陶，金絲玉等來自甘肅的特色物産，還有蘭州特色專櫃，在這裡不僅僅能吃到西北的特色美食，還能了解西北的文化。

真正的蘭州拉面館講究的是“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。

拉面在師傅手中絲絲分明，不粘不斷。就跟毛線一樣乖巧，沒有一絲差錯。

拉抻，對折，摔打，抻好一副面分分鐘；最後投入滾水的鍋中，畫着圈攪動，等到熟了就撩入碗中。 整個過程行雲流水般流暢。

翻滾的大鍋裡放上大塊牛肉、牛棒骨、牛油等要熬上4個小時熬成原湯，清鮮，看似寡淡，實則風韻濃郁，功夫深藏不露。

辣椒油是從蘭州空運而來的辣椒面熬的，滾燙的菜籽油潑到辣椒裡，微微發黑的深紅色才地道。注重香，而非辣。放在湯面裡，或澆在小菜上，令所有的食材都更加錦上添花。店内還有瓶裝的辣椒油，在家也可以解饞了。

最後舀上一勺牛肉湯，加蔥、香菜、青蘿蔔、牛肉，一碗“有儀式感”的牛肉面就完成啦。

從蘭州空運而來的酒水飲料，長春獨一家，别地兒喝不到。

漢斯小木屋、姜飲，無酒精的黃河果啤，淡淡的菠蘿味加上氣泡的口感超級棒。杏皮茶、小人參胡蘿蔔人人必點，相當于大長春宏寶萊一樣的存在。

各種炝拌小菜，雞骨架、羊蹄、牛腱子、雞腿、雞翅等，滿滿一貨架，想要什麼随便點。

細而有彈性，撩起來挂滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。一碗牛肉面吃到微微出汗，想想都爽。

夾起粗細均勻的面條，滋溜滋溜吸着，面條鮮美而又勁道異常。

純鹽水和面，讓面條更筋道。

面條與醬料是分開的，醬料倒入碗中與面條混勻，面皮爽滑Q彈，很有勁道，牛肉鮮嫩，滋味濃厚。随面搭配的牛肉湯也是非常鮮美。

面皮薄厚均勻，炒制以後非常入味！面身筋道，加上嫩牛肉，還有紅綠椒點綴，聞着香氣就想大快朵頤。

選用皓月牛肉，經過幾個小時的熬煮，筋肉分明，久煮不爛，有嚼勁又不柴。牛腱子切成薄片，最後蘸上辣椒油，香，說什麼都是多餘。

紅柳是阿丹老闆的父親從山上砍下來由蘭州發到長春，羊肉全部采用羊後腿肉，腌制之後放在小火上慢慢烤制，大塊羊肉軟嫩，混着辣椒粉與孜然，肉香四溢中還帶着幾分紅柳的木香，風味獨特。

店内雖小，卻很整潔，幹淨，明亮。

介紹了這麼多，你想吃哪樣呢？

（圖文編輯 ：紅撲撲 請吃在長春采訪請聯系主編：18686428388）

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