鹹香下飯的鹵香菇豆幹肉燥，堪稱萬用鹵肉燥，配飯配面、淋在青菜上.通通都好吃！讓肉燥更濃郁更香的秘方是用自制雞高湯代替水，這樣熬煮出來的鹵肉燥保證飯多吃兩碗！
用壓力鍋可以把食物原汁通通鎖住，香菇和豆幹吸收了肉汁醬油香，保證全家人都會喜歡！「欸，今天晚上要吃什麼啊？」「現在就給我一碗鹵肉飯！現在，Right Now！」我進家門，丢下行李，說的第一句話。
連吃了好幾天tacos實在有點吃到怕，我這個中華胃必須要來點正宗的小吃來安慰， 鹵香菇豆幹肉燥， 就是你了！在生酮的酮學不要怕，我是用花椰菜飯， 跟肉燥拌在一起好香好好吃喲！之前有介紹過炒花椰菜飯的方法與撇步（詳情請見蝦仁番茄蛋炒花椰菜飯）這邊就不贅述了。
鹵肉燥正宗的做法是一定會加紅蔥頭，shallot其實就是大顆的紅蔥頭，他們是同一家族的， shallot 不像洋蔥圓圓胖胖，比較細長一些，并且像蒜頭一樣有好幾瓣，如果你想做油蔥酥，用shallot也可以，以後不用辛苦地跑去超市買啦！（而且shallot比較好剝皮，每次剝紅蔥頭都在考驗我的耐性…）白飯永遠不嫌夠配的香菇肉燥，拿來當拌面醬也是非常适合的喔！
分量4人份、時間45分鐘
食材：泡發的香菇六朵、蝦米1大匙、紅蔥頭2大顆、大蒜2大顆、梅花絞肉600克、八角1粒
調味料：醬油150cc、清酒150cc、冰糖1大匙、香菇水100cc、蝦米水50cc、水600cc、白胡椒适量、五香粉适量
1、料～事前先泡發香菇、蝦米泡軟，大蒜切丁、紅蔥頭切片、泡過香菇切片，起油鍋先爆香蝦米、紅蔥頭，炒至蝦米紅蔥頭香氣出現，再下香菇爆香，爆香後先盛起備用；
2、原鍋再放入一些油，油熱後放入豬絞肉，豬絞肉炒斷生上色後放入大蒜拌炒，再放入剛先盛起的香菇蝦米拌炒，加入醬油拌炒均勻，拌炒均勻後煮香醬油（約煮一分鐘），再加入料酒，加入泡香菇的水（香菇水的渣渣不要倒入），把泡蝦米的水也一起加入。
3、加入水，放入八角，放入冰糖，加入适量的白胡椒，喜歡五香的味道也可以加入少許（也可以省略），之後小火炖煮40分鐘入味即可，香菇肉燥便當完成。
大叔小提示
1、香菇可以前一晚先泡水，泡香菇時容器記得蓋上蓋子，這樣香菇的香氣不易散去。
2、料理酒可以使用自己喜愛的味道，我自己喜歡用清酒，做起來味道比較不會搶味。
3、醬油跟其他水分加起來大約是1:6比例
4、買絞肉時可以請肉攤老闆絞成喜愛的口感，我隻請老爸絞粗的，這樣比較有口感
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