這是一則數年前就引起很大轟動的故事，可惜添加劑的問題并未因此而絕迹于市。

什麼是食品添加劑？簡單說，凡是廚房裡沒有的東西、想象不到的東西，就是食品添加劑。遇到他們時一定小心！

從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。一次偶然事件，卻讓他陷入深深的自責，于是辭職，開始做關于添加劑的演講，帶領普通消費者深入食品加工的“背後”。

安部司[日]

---從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。

添加劑的威力

從石油提取的顔色

　　“這種粉末是由鋸屑做成的哦。”

　　聽到我這樣的解釋，孩子們都驚訝萬分。

　　“接下來我們做甜瓜汁。”

　　甜瓜是綠色的，是由兩種顔色混合制成的。先在水裡加入藍1号着色劑，把水染成純藍色。然後加入黃4号着色劑，水就變成了純綠色。周圍響起一片“哇”的喊聲。

　　“這兩種顔色呢，全都是從石油中提煉出來的。”

　　“啊！”

從蟲子提取的紅色

　　“接下來，我們再來做橘子汁。這種顔色，是把蟲子碾碎後提取出來的。”

　（胭脂紅，大量食品用它來染色。胭脂蟲儲存受精卵的腹腔含有大量胭脂紅，通過高溫暴曬或者熱水浸泡把胭脂蟲緻死，然後幹燥，磨成粉末，提取顔色。）

　　水一會兒工夫就變成了橙色。

　　我一遍遍地加入粉末，把做好的飲料倒進杯子，問大家“要喝嗎”，孩子們都面面相觑。

　　“誰都不想喝嗎？但是啊，老師剛才做的飲料

　呢，和大家平常喝的是一樣的。”

說着，我拿出某大型制造廠生産的飲料和氨基酸飲料給大家看，孩子們又發出“哇”的喊聲。

　　我問：“有誰喝過這些飲料？”

　　幾乎所有人都舉起了手，說“喝過”。

　　後面的媽媽們都羞愧地把臉轉了過去......

我要創立全國第一的添加劑公司

這是30年前的事情了。

我大學畢業後進了一家食品添加劑公司。工作是向食品加工集團、地方食品加工廠及個體商店等客戶推銷添加劑。

那時候的目标是要創立全國第一的添加劑公司。

也正是這個目标，當時銷售業績全公司第一，在業界被稱為“食品添加劑之神”和“食品添加劑活詞典”

當時天真的認為，食品添加劑真的是太神奇了，可以為家庭、餐飲節約大量的人力、物力，為很多低收入家庭解決食品貴的問題。

改變我人生的“肉丸事件”

那天是我女兒的三歲生日。當時我就像拼命三郎那樣工作，很少在家裡吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結束工作回家了。

　　餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝着肉丸，上面插着可愛的米老鼠牙簽。我随手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。

　　那不是别的，正是我開發的肉丸。

　　隻要是純的添加劑，即便是混在食品裡，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。

　　那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏着劑、乳化劑的味道。

　　我急忙問道：“這是怎麼回事？xx生産的嗎？”

　　妻子若無其事地回答我“是啊，xx生産的啊”，說着便拿出袋子給我看。

　的确是我自己開發的商品，隻是因為上面插着米老鼠牙簽，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。

　　“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。”

　　我擡頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃着那種肉丸。

　　“等、等、等等！”

　　我慌忙用兩隻手捂住了盛着肉丸的盤子。身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裡人都愣住了。

真相：肉丸是這樣做出來的

那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個制造商委托我們開發的。

那個制造商采購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來制作寵物飼料。

　　于是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麼。

　　首先，加進一些已經不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接着加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便制作出柔軟的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。另外，還加進了黏着劑、乳化劑等。由于是使用機器進行大批量生産，所以作業起來也容易了許多。

　　為了使顔色好看，我還使用了着色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。

　　這樣，肉丸就基本上做好了。

　　最後，再往裡混入用添加劑做出的“具有調味汁和調味番茄醬味道的東西”。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子裡加熱殺菌，商品就完成了。整個制作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是“添加劑堆”了。

　 我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民币6.8元）。價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。産品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目标。那個制造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。

　　“爸爸，為什麼那種肉丸不能吃？”

　　沉浸在肉丸制作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。

　　“總之這個不能吃，不許吃！”

　　我取走盤子，一邊做着不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責。

食品廠長：我自己是不會吃的

在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。将本來已沒有用處即将丢棄的東西制成食品，一方面有利于環保，另一方面對于那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。

　　但是，那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。

可能這個比喻不太恰當，但我覺得添加劑就像軍工産品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的“害人的商人”難道不是一丘之貉嗎？

　某工廠的A廠長總在私下裡說：“我那裡特價出售的火腿根本不能吃。”

　　鹹菜加工廠的B廠長也經常說：“雖然價格超低，但還是不要買我們家鹹菜的好。”那是把發黑的蔬菜漂白後，用合成着色劑上色而成的。

　　那個做袋裝藕的制造商C也說：“我們自己是不會吃那種藕的。”這是當然的喽，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，隻要是神志清醒的人就都不會吃。

　　餃子店的D老闆、豆腐店的E老闆也都這樣說。

一想到這個問題，他便受到良心的譴責。他并沒有犯法，一直嚴格遵守國家制定的使用方法、标準和用量來使用添加劑，并且在産品标簽上也做了明确标示。但也抹不掉他的罪惡感。于是第二天，安部司辭去了工作。

食品添加劑是“敵人”嗎？

其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如果真的不加入食品添加劑，隻怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。促進食品加工發展的無疑就是食品添加劑。

過度使用添加劑确實是個問題。但是“食品添加劑=毒害”這樣一刀切的話，解決不了任何問題。做饅頭的發酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑……

---什麼是食品添加劑？

科學家可能會這樣解釋：“在食品制造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用于食品裡的東西，其作用是……”

“食品添加劑就是廚房裡所沒有的東西”。廚房裡有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料。可能也有化學調味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發酵粉之類的了。如果是自己腌鹹菜，可能還有給蘿蔔鹹菜上色的栀子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。

這樣，在挑選食品時，要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統的方式，親自動手制作健康的家庭食品。

做到五點遠離添加劑

1. 仔細看好“背面”

希望大家買東西的時候，務必養成翻過來看“背面”的習慣。以袋裝蔬菜為例。有的在配料表裡隻寫有蔬菜的名字，還有的寫有漂白劑、pH調整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱。看了“背面”再買和不看就買，區别還是很大的。這樣，就算沒有關于添加劑毒性的相關知識，也能夠挑選到安全性高的食品。

2. 選擇加工度低的食品

以米飯為例。自己買來米，用家裡的電飯煲煮的話，添加劑為0。要加工成食物或飯團，需要加進調味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。如果沒有時間自己做飯，也不要輕易地依賴最終産品（飯團/速凍品），而是選擇中間階段裝在袋子裡的米飯，再花點工夫自己稍作加工。

你是選擇花點工夫呢，還是選擇添加劑？希望大家仔細考慮清楚後再做決定。

3. “知道”了以後再吃要反省

“根本不可能全部親手做。”但是，如果知道了自己正在吃些什麼的話，就一定會對家裡人及自己産生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但隻要知道自己今天家裡人吃進嘴裡的加工食品裡含有添加劑，就一定會産生一種要親手制作的沖動。

所以，不要說“根本不可能全部親手做”這種話，用一周的時間試試看。

4. 不要貪便宜

超市打價格戰，僅通過省去中間商傭金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。便宜是有原因的。這一點請務必牢記在心。

5. 具有“簡單的懷疑”精神

“為什麼顔色這麼漂亮？”“為什麼這麼便宜？”“為什麼這種袋裝沙拉一直不會蔫？”具有這種“簡單的懷疑”精神是一切的開始。

---我們提倡有機純植物飲食

如文中所說，抹殺添加劑帶給我們的好處和“恩惠”，一味地吓唬人，是沒有任何意義的。不應該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕，而要想想如何與其打交道、如何面對它，自己所能接受的程度。這才是關鍵。

所以我們要提倡有機純植物飲食，有機避免農藥、化學肥料、化學添加物及防腐處理或污染。純植物讓心靈更安心。

儒釋道健康經典章句

“修道于身，愛氣養神，延壽益年，其法如是，乃為真人”——《老子河上公章句》

人得病有十因緣：一者，久坐不飯；二者，食無貸；三者，憂愁；四者，疲極；五者，淫泆；六者，瞋恚；七者，忍大便；八者，忍小便；九者，制上風；十者，制下風。從是十因緣生病。——《佛說佛醫經》

“仁者，内不傷性，外不傷物，上不違天，下不違人，處正居中，形神以和，咎征不至，而體嘉集之，壽之術也。”——《申鑒·俗嫌》

“人當自系念,每食知節量,是則諸受薄,安消而保壽。”——《雜阿含經》

習欲之人離多聞，名為損減智慧者。耽著愛欲為盲人，便能傷害于父母。亦複能害持戒者，是故應當棄舍欲。——《月燈三昧經·卷八》

“受諸飲食，當如服藥，于好于惡，勿生增減，趣得支身，以除饑渴。如蜂采華，但取其味，不損色香。”——《佛遺教經》

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