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雲南菜紅三剁具體怎麼做

健康更新时间:2025-01-06 19:13:32

紅三剁是雲南的一道名菜，雲南菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹制，不僅精巧易做，而且健康美味。紅三剁，指西紅柿、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。炒紅三剁用的調料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結合的香味，用來拌飯相當可口，酸香開胃。除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入雲南特有的大頭菜，同樣剁碎後炒，因顔色中多了一些黑色的點綴故名。

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）1

紅三剁

紅三剁的做法：

1、豬肉和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒，生姜，大蒜。

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）2

食材準備

2、尖椒選擇辣度高的，切碎，不吃辣的可以去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末；西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽，西紅柿籽會影響口感；西紅柿切碎；豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）3

尖椒選擇辣度高的，切碎

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）4

西紅柿用開水燙後去皮，對切

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）5

去籽

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）6

西紅柿切碎

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）7

豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻

3、鍋裡下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末；入肉末，盡量滑散，炒至斷生；炒好的肉末盛起。

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）8

鍋裡下一小勺油，爆香姜末和一半分量的蒜末

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）9

入肉末，盡量滑散，炒至斷生

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）10

炒好的肉末盛起

4、鍋裡下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁；先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味；大功告成。

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）11

中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）12

先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味

5、出鍋，擺盤。

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）13

擺盤

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）14

擺盤

雲南菜紅三剁具體怎麼做（紅三剁雲南名菜）15

擺盤

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