原料：
三黃雞1隻（約1千克）。
調料：
蒜子20克，蔥、姜、西芹各15克，幹辣椒8克，自制鹵湯1500克。
自制鹵湯：
取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（白芷20克、辛夷20克、八角30克、陳皮25克、良姜28克、千裡香25克、小茴香25克、丁香10克、豆蔻28克、香葉30克、草果26克、花椒25克、香茅草20克），并放入沙姜粉60克、乙基麥芽酚65克、家樂蚝油1200克、家樂鮮露汁1500克、排骨醬520克、老抽250克、黃酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、蔥姜各300克、蒜350克、幹辣椒200克，大火燒開，改小火熬2個小時即可，最後加入香料油2千克封面保存。
香料油：
在色拉油2.5千克中加入辣油、香蔥、洋蔥、西芹各300克，京蔥350克，胡蘿蔔250克，小茴香、花椒各200克，小火熬至出香味即可。
制作方法：
（1）将三黃雞洗淨待用。
（2）将自制鹵湯上火燒開，加入蒜子、蔥、姜、西芹、幹辣椒，再繼續燒5分鐘後放入三黃雞，關火，蓋上蓋，焖20-30分鐘至雞熟即可。
關鍵：
雞必須關火後焖好，這樣才能保證口惑滑嫩，如改為大火燒，則肉柴，且不入味。
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