給大家說說我和鴨蛋之間的小故事吧，大約是4年前，剛剛開始做自媒體，每天都是起早摸黑地給大家分享各種食譜，端午節臨近，我也想起了給大家分享腌制鹹鴨蛋的方法，但我不會，隻能求助老媽；

老媽是胸有成竹，第二天去菜市場買回20多個鴨蛋，吃過午飯之後，她就帶着我出門去腌制鹹鴨蛋了，如今想起來多麼可笑，老媽要我帶的工具有一把鋤頭、一筐鴨蛋、一個臉盆、幾瓶礦泉水瓶接的自來水；

小區後門有一條小巷，那年我們腌制鹹鴨蛋的時候，正好在修路，路兩旁全都是挖掘機挖出來的黃土；

老媽帶着我來到小區後門，要我用臉盆去裝回一盆黃土之後，就告訴我流程，用自家的小鋤頭将黃土敲碎，然後加入适量清水，捏成黃泥巴，同時需要将黃土裡面的石頭都給挑出來，我忙碌了一下午，最後老媽告訴我腌制鹹鴨蛋很簡單，裹上黃泥巴就行；

當時的我确實有點半信半疑，因為從超市買回來的鹹鴨蛋也都是裹着一層厚厚的黃泥的，但我還是擔心浪費了這一籃子鴨蛋，沒有按照我媽說的做；

鴨蛋在我們生活中比較常見，去超市、菜市場買雞蛋的時候，經常能夠看到鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鹌鹑蛋，雖然我知道鴨蛋同雞蛋的營養類似，還有清熱去火的作用，但鴨蛋的土腥味還是會讓很多人受不了，所以，在我的記憶中，鴨蛋最合适的吃法就是直接腌制成為鹹鴨蛋，是那種個個都能流油的鹹鴨蛋；

老媽的方法在我看來肯定是不對的額，至少不會那麼簡單，所以，第二天我去菜市場閑逛，想從賣雞蛋、賣鴨蛋的攤販口中多了解一些鹹鴨蛋腌制的方法；

在菜市場同賣雞蛋賣鴨蛋的攤販閑聊鹹鴨蛋腌制方法的時候，我突然發現鴨蛋還有兩種顔色的，一種是“白殼”的、一種是“青殼”的，為了讓自己腌制的鹹鴨蛋更加美味，我迅速轉移話題，詢問起這兩種不同顔色的鴨蛋到底有什麼區别？買哪一種合适？

賣蛋的大嬸很熱情，絮絮叨叨說了好多，在她眼中，這兩種鴨蛋沒有什麼區别，隻要能夠換成錢，她都喜歡；

從鴨蛋的角度來進行分析，我們就需要了解鴨的品種，因為沒有鴨就沒有鴨蛋，鴨的品種大緻上有這麼幾種：紹興鴨、金定鴨、卡基貝爾鴨、櫻桃谷鴨、狄高鴨、瘤頭鴨等。這些鴨的品種裡，金定鴨和卡基貝爾鴨都屬于單鴨。

雖然紹興鴨也是鴨蛋産蛋率比較高的品種，但是紹興鴨容易受環境影響，比如夏季的高溫就會影響紹興鴨的産蛋率和進食量。

金定鴨耐熱耐寒，體格強健，産蛋多且大，對環境的适應能力強，适合放養或者是舍養。

卡基康貝爾鴨也是蛋鴨，從荷蘭引進的黃褐色康貝爾鴨，體型大，性情溫順好養，500日齡的康貝爾鴨能産蛋300枚左右，接近20公斤；

了解了鴨的品種，我們就知道，如果是為了鴨蛋，大多數會養殖金定鴨或者是卡基康貝爾鴨，鴨的品種不同，對于鴨蛋來說，我們得到的鴨蛋的顔色肯定就會不一樣；

金定鴨下的蛋，是青色的，而卡基康貝爾鴨下的蛋就是白色的，不同品種的鴨子下的蛋不可能是同一種顔色，這不符合科學，所以鴨蛋就會有白殼和青殼之分；

雞蛋也是有紅殼和白殼之分，好像白殼雞蛋大一些，紅殼雞蛋小一些，上了年紀的老人都喜歡紅殼雞蛋，因為她們眼中，紅殼雞蛋是土雞下的蛋，也就是土雞蛋，營養自然豐富一些，其實吧，無論是紅殼雞蛋還是白殼雞蛋，它們的營養成分都是一樣的，雞蛋該有的營養元素，無論是紅殼雞蛋還是白殼雞蛋，它們之間的差别可以說微乎其微；

從這個角度來說，您在購買雞蛋或者是鴨蛋的時候，可以有自己的喜好，比如我媽就喜歡購買白殼雞蛋，因為個頭大，她感覺劃算；

網絡上有這樣一種說法，說是青殼鴨蛋的蛋殼會稍微比白殼鴨蛋的蛋殼厚0.0幾毫米，因為多了這0.0幾毫米的厚度，所以青殼鴨蛋在運輸過程中就會安全一些。對于這樣的說法，我隻能說，青殼鴨蛋的蛋殼可能是比白殼鴨蛋厚一絲絲，但這個厚度基本上可以忽略不計；

金定鴨下的蛋，是青色的，而卡基康貝爾鴨下的蛋就是白色的，不同品種的鴨子下的蛋不可能是同一種顔色，這不符合科學，所以鴨蛋就會有白殼和青殼之分，鴨的品種不一樣，下的鴨蛋蛋殼的厚度、顔色有差别是正常的，但是從鴨蛋的營養角度來說，基本上是一樣的，即使有差别，那也是微乎其微的差别；

但是從腌制鴨蛋的角度來說，廣大人民群衆積累經驗之後，得出這樣一個經驗，金定鴨下的青色鴨蛋在腌制鹹鴨蛋的過程中，蛋殼吸收鹽分可能會更加均勻一些，所以相對來說，青殼鴨蛋更加容易出油，口感可能也會更好，但這個都是一些主觀上的，隻能說這是廣大人民群衆的經驗；

在菜市場購買鴨蛋的時候，我們要知道這樣一件事情，鴨蛋的流通性沒有雞蛋高，因為喜歡吃雞蛋的人是絕大多數，而除了腌制鹹鴨蛋，平日裡喜歡吃鴨蛋的人其實是非常少的，因為，有雞蛋可選，沒有必要刻意去吃鴨蛋，所以，就導緻了這樣一個問題，鴨蛋在攤販手中的流動性不高，這也就導緻了鴨蛋可能有不太新鮮的被我們給買回家，那我們應該如何挑選新鮮且優質的鴨蛋？

可以采取聽聲音的方式，用手指輕彈一下鴨蛋殼，聲音比較清脆即可入手，如果聲音相對悶一些，那就換一個再試試；

另外可以上手試試鴨蛋的手感，新鮮的鴨蛋上手後手感是壓手的，如果是輕飄飄的，另外搖晃一下，如果感覺有動蕩，則表明這樣的鴨蛋存放時間較長；

冬天購買鴨蛋，自然室溫下可存放30天左右，但要注意鴨蛋不要沾水，沾水後要盡快食用，如果是夏天，則可放入冰箱進行保鮮，冷藏的溫度還是能夠抑制微生物繁殖的；

如果是在家腌制鹹鴨蛋，首先需要将鴨蛋清洗幹淨，青殼白殼鴨蛋都無所謂，清洗幹淨後，需要在室外晾曬，晾幹水分很關鍵；

之後準備一小碗高度白酒，份量大緻上是将鴨蛋放入酒水中，能夠沒過鴨蛋三分之二即可，最後使用53度以上的高度白酒，将清洗幹淨的鴨蛋放入白酒中滾一圈，起到殺菌消毒的作用；

另外還需要準備一個同樣大小的碗，放入小半碗食鹽，滾了白酒的鴨蛋直接放入食鹽的碗中，帶着酒容易沾上食鹽，讓食鹽均勻的裹滿鴨蛋的每一個地方，薄薄的一層食鹽即可；

之後使用家裡的食品級保鮮膜，将鴨蛋包裹起來，大約需要包裹3-5層，包裹嚴實之後，放入幹淨的容器或者是壇子裡，壇子口需要密封嚴實；

大約20多天，最長30天就能起沙流油，當然到20多天的時候，可以拿出一個煮熟後看看，腌制好的鹹鴨蛋需要上鍋煮熟才能食用；

寫到最後，還想啰嗦幾句，終于明白，青殼鴨蛋和白殼鴨蛋的區别竟然這麼大！了解清楚，别買錯！

金定鴨下的蛋，是青色的，而卡基康貝爾鴨下的蛋就是白色的，不同品種的鴨子下的蛋不可能是同一種顔色，這不符合科學，所以鴨蛋就會有白殼和青殼之分；

所以鴨蛋就會有白殼和青殼之分，鴨的品種不一樣，下的鴨蛋蛋殼的厚度、顔色有差别是正常的，但是從鴨蛋的營養角度來說，基本上是一樣的，即使有差别，那也是微乎其微的差别；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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