中國人在做菜時會用上糖，糖可以提鮮，使菜的味道更好。不過糖的種類很多，比如有白糖，紅糖，冰糖，若用錯了還會起反作用。那大家知道這些糖的區别在哪裡嗎？
對白砂糖的認識人們都覺得它吃多了會“上火”，而紅糖是女性“補血”“暖身”的好東西，冰糖吃了能潤喉還能下火。那真的是紅糖和冰糖比白糖好嗎？其實這些糖叫法不一樣，但主要的成分都是蔗糖，都來源于甘蔗或甜菜。它們的區别在于提取的工藝不一樣。
紅糖的提取方法最簡單。把甘蔗榨汁、過濾和熬煮後就能變成紅糖了。它的顔色變紅是因為在熬煮的過程中氧化了，因此紅糖有種很特殊的“焦糖”味。市場上賣的黑糖、黃糖的提煉方法和紅糖差不多，隻是熬煮的時間不一樣，溫度也不一樣，這就使它們的顔色有這些差别。
紅糖、黑糖都保留了甘蔗或甜菜裡比較多的營養物質，但是絕大部分成分還是蔗糖，約占比為95%。而白糖是在紅糖的基礎上經過了純化、漂白等工藝而煉出的糖。如果把白糖重新結晶又可得到粒狀的結晶體如白砂糖與冰狀的結晶-冰糖。我們日常吃的那種非常細膩的白糖其實是綿白糖。它們的蔗糖占比大概要在99.9%以上。
至于人們認為的紅糖價值高，其實隻是它比白糖多了一點點的鉀、鐵、鎂、鈣等物質，但這差别是非常的小，幾乎可以忽略不計，而被人們推崇的補血作用更是不靠譜。成年女士一天需要補充的鐵劑為20mg，而一勺紅糖隻能給你0.2mg的鐵，如果真想用紅糖補鐵，那你一天至少要喝100勺的紅糖，但吸收的熱量卻非常的高。而讓你更難受的是紅糖裡的鐵是非血紅素鐵，人體對它的吸收率隻有1％到3％，這就意味着你可能把自己都補成一個大胖子了，但血卻沒補上。
再說一下冰糖“下火”作用，上火是指臉上長痘，有口腔潰瘍，便秘等症狀。但冰糖主要成分是蔗糖，所以對這些症狀它是根本就沒有作用的。相反有科學證實糖對健康的傷害很大：會損害牙齒，讓人肥胖，還有讓人得痛風、腎結石、心髒病的概率增大。
所以說不管是紅糖還是其他的糖都會讓人吃了變胖和得病的，大家能不吃時就盡量不吃了。
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