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山西黑小米的8種做法

生活更新时间:2024-06-29 05:05:55

#冬日生活打卡季##生活有溫度#

小米姜汁煎餅

這是晉城、陽城、沁水一帶民間百姓喜食的主食之一。除姜汁外，可以與黃豆混合或是加入陳皮、糖、雞蛋、椒鹽等制作，營養豐富，有一定的保健功能。

小米500克洗淨後,用清水浸泡24小時,然後連米帶水磨成濃漿汁，加适量姜汁、精鹽攪勻。電餅檔加熱後刷油，将小米漿舀入電餅檔上，用刮闆轉刮一圈蓋上蓋，待邊沿凸起時,翻過來略烙之後就可以食用了。這煎餅是色澤金黃，有着姜汁和小米的濃香。好吃！

山西黑小米的8種做法（山西小米12種做法）1

小米面攤黃

小米面攤黃，“攤黃”為方言。其實是一種煎餅，發面、死面都可制作。是晉東南地區和晉中地區民間的一種做法，其成品金黃香脆,酥嫩醇香，尤宜老人、小孩食用。

用清水将500克小米和黃豆浸泡24小時，然後連水帶米、黃豆用磨成糊漿，加入5克萬酵母攪勻，蓋蓋發酵，發好兌入适量的堿。然用中火，刷油蓋蓋烙制，待底部焦黃時就可取出食用了。

山西黑小米的8種做法（山西小米12種做法）2

小米谷壘

是山西晉中介休一帶用熟小米拌玉米面，再輕炒而成的一種食品。小米淘洗幹淨，入開水鍋中煮到八成熟，撈出控去湯水，倒入玉米面中攪拌，使米粒上均勻地滾粘一層玉米面，上籠蒸好後散去水氣。炒鍋内放油燒熱,炝入蔥花，把蒸好的小米谷壘倒入炒鍋内，放鹽翻炒均勻就可以食用了。農家特色做法。

山西黑小米的8種做法（山西小米12種做法）3

米兒面

米兒面是晉南一帶的家常飯，即在米湯裡煮面條再加入調味。小米洗淨倒入沸水鍋内，煮開後改用小火煮。白面加适量水和成面團,稍醒，擀成大薄片，切成細面條。米湯煮好後下入面條煮熟，關火。炒鍋上火，放适量花椒油，油熱後投入蔥姜蒜末略炸一下，放入适量精鹽，烹少許醋，倒入米面湯鍋裡，調好口味就可以食用了。

山西黑小米的8種做法（山西小米12種做法）4

黃金炒飯

是小米版的黃金炒飯。小米洗淨後焖熟，晾涼後拌上蛋黃打散的蛋液，也可配上自己喜歡的蔬菜，不宜多。鍋裡放油，下蔥花，紅綠椒丁炒香，下入拌好的小米炒散，加入鹽，雞精炒勻就可以食用了。

山西黑小米的8種做法（山西小米12種做法）5

魚翅小米粥

魚翅經過泡發，刮沙，煲制之後，把魚翅放入特制的高湯内，加入南瓜泥，焖熟的小米稍煮，加入鹽、味精、胡椒粉調勻稍煮，裝入炖盅内就可以食用了。

山西黑小米的8種做法（山西小米12種做法）6

老五唠叨幾句

其實在山西民間或是酒店賓館用小米制作的菜肴、小吃還很多。如：小米排骨、棕香牛肉蒸小米、小米幹飯拍餅、米馓、糊塗（方言）、魚鑽沙等等。

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