茄子盒是一種非常美味的,外焦裡嫩的一道美食,在東北的大部分地區,幾乎家喻戶曉。下面我說說它的做法。
首先挑選兩根比較粗,比較直溜的茄子。這是為了多夾餡和茄子夾的大小基本一緻。
把茄子切成一厘米厚的薄片,中間再來一刀,切到3/4處形成茄子夾,都切完後留置備用。
把肉切碎,放入蔥,姜,蒜,生抽,雞精,鹽和料酒,把肉餡和勻,留置備用。和餡很重要,是茄子盒是否好吃的關鍵。
這是挂茄子盒的糊,一個雞蛋,面粉和澱粉的比例是二比一,倒入清水,攪拌至沒有面疙瘩,用筷子挑起有點挂線就可以了。糊太稠,茄子盒就挂的太厚不好吃。太稀又挂不上,也不行。
把肉餡放入茄子夾中,不要加太多,以防止炸時餡露出。
用筷子把夾好肉餡的茄子盒放入面糊中,沾好糊後撈出,依次放入油鍋中炸制,兩面金黃即可,撈出控油裝盤,這樣一盤外焦裡嫩的茄子盒就做好了。
友友們,你們不妨也試一試。
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