一晃兒，在淮安的旅行已是最後一天了，晚上的飛機，還有大半天的時間，準備去淮揚菜文化博物館去看看，誰還不是個吃貨。

​從淮安河下古鎮坐有軌電車到水渡口站下車，轉23路到淮安菜博物館站下車。淮安菜博物館坐落于淮安市清河區，建成布展面積6500平方米。這裡環境優美，就是稍顯冷清。

​博物館通過現代高科技手段布展，充分展示淮揚菜文化發展、創新、鼎盛過程，讓參與者全面了解淮揚菜悠久的曆史文化内涵。一個人的參觀，不要太爽。

​在博物館的結尾部分，有名人名家與淮揚菜的展覽。淮揚菜有四大特點。一是就地取材。淮揚菜系中的經典菜肴多用當地出産的普通原料，很少用山珍海味，是普通大衆都能享用得起的人間美味。二是土菜細作。雖然用料普通，但注重火工，講究刀工，無論是選料、前期加工還是調味等均精工細作、講求韻味，追求完美。像制作欽工肉丸的肉糜不用刀斬，是用鐵棒錘出來的；淮安軟兜需将活長魚放入鍋中氽熟後，再取其脊肉制成。

​三是五味調和。淮揚菜注重原汁原味，清淡适口，非常适合東方人的飲食習慣。有科學家發現，東方人與西方人的飲食習慣的差異是因為小腸長短不同，西方人小腸短，适于食肉，東方人小腸長，适于食素。英國人已開始呼籲“吃曾祖母吃的東西”！因為那是老百姓們在數千年飲食生活實踐中，不斷總結篩選出來的，體現了飲食的真谛，契合大衆養生健體的需要。

​四是百姓創造。淮揚菜肴面點的發明都是來自于老百姓，然後經過達官富賈的庖廚幹錘百煉最終成名。山陽、清江浦繁華時，巨紳豪商雲集，鹽商顯富好宴請賓朋，将老百姓創造出的好菜專門聘請大廚精心研究，提煉升華，然後招待賓客，通過比菜、鬥菜，淮揚菜不斷得到發展和提高。

​清康熙年間，兩江總督來清江浦視察河務，河道總督在其衙署園林清宴園内迎賓。其中一品菜肴就是由周代鼈羹發展而來的“燴鼈裙”，烹調盡美，江督連聲贊好。河督與其為同科進士，相見甚歡，故開玩笑說：“此亦江南一品。”制府反譏道：“此物頗知水性，應是江淮一品。”孰料，傳至民間，“江淮一品”竟成了這道菜的正名。

​同治元年，出身名廚世家的孫友梅入清晏園學廚，四十餘歲時因患眼疾，幾近失明。名醫高月攀因醫治好了其眼疾，後者遂留在南家執庖近三十年，不取分文，直至去世。高氏後人也因此得到了孫友梅的真傳，其中江淮一品就是高家宴席上的一道頭萊。這道具有兩幹多年曆史的名肴，原國務院副總理李岚清品嘗後，譽之為“世界上最好喝的湯” 。

​許嘉璐副委員長來淮安出席“第二屆海峽兩岸中華傳統文化與現代化研讨會”。在淮安迎賓館就餐時，他看到菜單上“軟兜長魚”四字，當即注目沉思。随後，他提筆将菜單上“軟兜”的“兜”字改成“脰”，旁注“項後也”，劃去“長魚”二字，還在菜單上寫上“脰”字的出處：“脰，古語古字也，首見于漢代《說文解字》，猶存于淮語中，可貴也。然今人多不知，此‘兜’字代之，誤會也，今為改正之。”最後，他又在菜單上寫了“淮安軟脰止此家，亞非拉美譽中華”，由此說明“軟脰”的“脰”就是長魚脖頸後面的那塊肉，并對這一淮揚名菜給予了高度評價。

​飲食烹饪是民族文化的一大品牌，淮揚菜作為中國古典“四大菜系”之一，體現了濃厚的中國傳統文化底蘊，符合中華民族的中和、和諧的文化精髓。淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的鹹、色、濃的特點，形成了獨有的甜鹹适中，鹹中微甜的風味。

​汪曾祺先生是著名的文學家，也是享有盛譽的美食家，被稱為“中國最後一個士大夫”。

​他的文章《豆腐》，以其豐富的人生體驗來寫豆腐這個小物件，其中也提到了淮揚菜中的名菜—一大煮幹絲：“幹絲是淮揚名菜。大方豆腐幹，快刀橫披為片，刀工好的師傅一塊豆腐幹能片十六片；再立刀切為細絲。這種豆腐幹是特制的，極堅緻，切絲不斷，又綿軟易吸湯汁。舊本隻有拌幹絲。幹絲入開水略煮，撈出後裝高足淺碗，澆麻油醬醋。青蒜切寸段，略焯，五香花生米搓去皮，同拌，尤妙。

本文是淮揚菜博物館的結束篇了，淮安的行程也接近尾聲，下文我們一起去看看“南船北馬”。

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