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罐頭食品是否有害

生活 更新时间:2024-09-03 01:21:52

罐頭食品是否有害(罐頭食品沒有營養)1

這是謠言,罐頭食品中除了極少數耐熱性較低的維生素外,碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素都不會被破壞。

制作罐頭時需要充分加熱,而加熱會破壞一些營養成分。因此,很多人認為罐頭食品“沒有營養”。早在1997年,美國科學家就進行了一項新鮮蔬果、冷凍蔬果和罐裝蔬果中各種營養成分的比較研究。結果發現,罐頭食品中的維生素C、B族維生素和多酚類化合物的确比新鮮和冷凍食品中的要低。不過,在儲存中,新鮮和冷凍食品中這些物質含量的下降速度要遠遠大于罐頭食品。

新鮮和冷凍蔬菜都是生的,要經過烹饪才能食用,在烹饪中這些營養成分還會進一步下降,而罐頭食品在食用時卻不需要再次烹饪。另外,類胡蘿蔔素、維生素E、無機鹽和膳食纖維等其他營養成分,在罐頭食品、新鮮食品和冷凍食品中的含量相似。一些特定成分反而在罐頭食品中含量更高,比如南瓜中的類胡蘿蔔素和西紅柿中的番茄紅素。

從營養、風味角度來看,新鮮食物當然是最好的,但是,在無法獲得新鮮食物的情況下,罐頭食品仍然是一種很好的選擇,其經濟實惠、安全性高,也有一定的營養價值。不過,食用罐頭食品要因人而異,如糖尿病患者不要吃含糖量較高的水果罐頭,肥胖人士應少吃或不吃高脂肪的紅燒肉罐頭。

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