今天說說老北京打鹵面，打我記事起就開始吃打鹵面，年年生日必吃的長壽面，自己過生日和家人的生日，都要在當天吃上一碗香噴噴的打鹵面，這也是一種儀式感，面條必須是手擀面或者抻面，挂面拿不上台面，打鹵面的鹵也可謂是百花齊放，各家有自己的做法。老媽說她小時候吃的老北京正宗打鹵面裡面都有鹿角菜，現在不知道在哪兒能買到，很多人家打鹵的時候裡面就不放鹿角菜了。我還真沒吃過，看了看鹿角菜是藻類植物，膳食纖維的含量較高，有食療作用，生長在東南沿海以及青島，大連等海域，需要浸泡，可以涼拌，炖，炒菜用，黑色的，嚼起來咯吱咯吱。現在有些售賣老北京打鹵面的餐廳會放鹿角菜，好奇的朋友可以去搜羅搜羅。而我今天要和大家分享的是“街頭巷尾版打鹵面”。
【準備食材】豬肉，幹香菇，黃花菜，木耳，雞蛋，澱粉，蔥，姜，大料，香油，醬油，糖，鹽，料酒，青蒜。
【制作方法】
1，将黃花，木耳，香菇分别泡發。黃花菜切段，香菇切絲。泡香菇的水留着備用。
2，豬肉切片，焯水備用。
3，澱粉加入清水攪拌備用。
4，雞蛋放入碗中打散。
5，起鍋燒水，同時倒入浸泡香菇的水，燒開後，放入豬肉，香菇，蔥，姜，大料，料酒煮制豬肉熟透，之後再放入黃花，木耳，醬油，鹽，煮制15分鐘，加入一勺糖（加糖防止口酸的感覺）。
6，勾芡，淋入雞蛋，香油，一大鍋香噴噴的鹵汁出爐了。
【小貼士】澱粉要用紅薯粉，下鍋後要攪拌均勻，雞蛋要在勾芡之後再放，順着鍋邊淋入。
泡好的黃花菜，幹香菇，木耳，價格漲上天的豬肉，有人家用五花肉，肥瘦相間，我改用裡脊肉，肥肉吃起來覺得有點膩。
一鍋汁稠濃郁，顔色紅潤，香噴噴的鹵汁出爐了，把打好的鹵淋在剛煮熟的面條上，再撒上點青蒜，提香。老北京吃飯的規矩講究多，比如說吃炸醬面，撈好的面條上面放兩勺炸醬，均勻拌開，然後得有不同的菜碼，黃瓜絲，蘿蔔絲，韭菜，芹菜，豆芽，黃豆多多益善，不講究吃光杆兒面，但是打鹵面就不需要放那麼多菜碼，吃的就是鹵本身的原汁原味。而且吃面的時候，家裡人經常說，鹵淋在面上，就着吃，不能和面攪拌在一起，那樣鹵就澥了，稀了，成汆面了，您呢，您吃打鹵面拌着吃嗎？
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