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猜想

在北京，好吃麻辣燙的主兒，一定吃過“張亮”和“楊國福”，這兩個店現在麻辣燙屆俨然是“角兒”，非一般路邊小店可比。

麻辣燙本來是川渝特色的小吃，卻被這兩家哈爾濱餐企在北京打起了擂台，還越來越熱鬧。誰會勝出？兩個麻辣燙中的某一個，會不會成為下一個“沙縣小吃”？

“紅與黑”，裝修色調就開始“較勁兒”

進入楊國福麻辣燙店，空氣中彌漫一股濃濃的麻辣鮮香的火鍋味兒，正如門店整體裝飾的主打色——紅色，無時無刻不透露着一股火辣。牆上挂着“黑龍江省餐飲知名老商号”、“黑龍江省著名商标”、“哈爾濱市著名商标”等牌匾。

店内張貼的企業簡介顯示，哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務有限公司成立于2007年，旗下擁有多個餐飲項目、一座現代化大型食品加工廠和五大全國物流配送中心。

與楊國福店面裝修風格不同，張亮麻辣燙以黑色為主。除了四人快餐桌這樣的标配外，一張長條桌配上高椅，讓麻辣燙這種街邊小吃頓時有了高大上的感覺。

店面内同樣挂着企業簡介：創建于2008年，飲食用料講究，辣而不燥、鮮而不膩、麻味綿長、香氣四溢。落款處一對“幾張方桌嘗世間麻辣，一亮爐火燙百味人生”的楹聯，将“張亮麻辣燙”的招牌嵌入其中。

張亮麻辣燙2008年就成立了，“董事長叫張亮，但不是參加《爸爸去哪兒》節目的那個模特張亮。”

濃淡各異，口味上各有粉絲“站隊”

盡管都是麻辣燙，各家的味道卻都不同，食客們自有辨别，也有各自喜好。

“感覺味道挺鮮，很過瘾，聽說它們的湯中還加了奶粉，所以吃起來比較香濃，有時連湯都要喝上幾口。”一位偏愛楊國福麻辣燙的食客說，“雖然曾經聽說過麻辣燙吃多了對身體不好的傳聞，但還是控制不住想吃。”

就讀于中央财經大學的葉同學是張亮麻辣燙的忠實粉絲，“張亮店内布置比較整潔，菜品新鮮，味道也不錯，湯裡還加入了中藥熬制，比楊國福麻辣燙更清淡一些，适合我的口味兒。”

地段不同定價不同，攬客手法各有千秋

無論哪個品牌的麻辣燙門店，因所處位置不同，即使同一品牌，價格也有高低之分。

北新橋附近一家張亮麻辣燙門店，該店每天上午10點開門營業，第二天淩晨3點左右打烊，平均一天營業額能達到五六千元。

張亮麻辣燙一些門店還會推出充值優惠活動，充300元贈送30元，充500元贈送50元等，借此招攬顧客。

同一品牌旗下的菜品價格尚有差異，不同品牌的麻辣燙價格如何？以位于東城區花市清真寺附近的張亮麻辣燙為例，菜品價格為每斤18.8元。

距離該店不到200米，就有一家楊國福麻辣燙，店内也坐了不少客人，菜價為每斤18元，比張亮便宜了八毛錢，并且門口燈箱上，還顯示可提供送餐服務。價格、服務的差異，成為兩家餐企攬客的主要手段。

加盟費差距大，費用低的能否遍地開花？

兩家的加盟費相差數倍。如果選擇在北京開楊國福麻辣燙，要求店面面積不得小于100平方米，每年需交納38800元的加盟費，且還需交2萬元的保證金。

楊國福麻辣燙的加盟規則是：店面地址自己選，公司幫忙參考。麻辣燙湯料由公司統一提供，面類、粉條、豆皮等也要從公司進貨，其他菜品根據各自需求購買，菜品種類、銷售價格不受公司限制。

食材費、設備費、裝修費，再加上房租，在北京開楊國福麻辣燙店預計需要投入30萬元。該品牌目前全國已經有2000多家分店，北京有147家。

與楊國福相比，張亮的加盟費就低了很多。北京地區加盟要求店面為六七十平方米以上的一樓門市房，加盟費每年5000元，另需交納2000元保證金。

目前全國共有1000多家張亮麻辣燙分店，北京地區有200多家，各分店的湯料必須由公司統一配送，其他食材可由經營者自行購買，售賣價格公司沒有統一規定。包括裝修、設備等費用在内，在北京開一家張亮麻辣燙估計需要10萬元左右。

作者：楊奕

來源：北京晨報

編輯：内參小根君

劉彩宏

上海AzaAza芝士年糕料理

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