弟弟突然給二妹妹打電話，說非常想吃媽媽腌制的鵝蛋。妹妹特意起早去早市買了鮮鵝蛋就給我送來了。因為媽媽離開我們已經快兩年了，媽媽一輩子腌制鵝蛋鴨蛋的方法隻有我認真地學過。媽媽每年腌制鵝蛋時，都會說，這是從你姥姥那學的，你姥姥是跟你太姥學的，我當時還逗媽媽說，你這手藝咋還是百年傳承啊！因為我小的時候經常到太姥家去，我基本沒看過太姥做過什麼家務，全是太姥爺做，在我印象中，太姥爺什麼都會做，而且做什麼都很優秀，給我印象最深的是太姥家白醋就是自己做的，非常好吃，剛酸的時候，可以當飲料喝。我想媽媽腌制鵝蛋的手藝應該是傳承于她的爺爺，我的太姥爺。
今天我就把這個鵝蛋腌制方法分享給大家。
食材：鵝蛋15枚、大粒鹽半斤、花椒若幹、大料若幹、白酒半斤、白醋半斤。
第一步：鍋中放入六斤水，并放入備好的大粒鹽，花椒和大料，煮開後晾涼備用。
第二步：把鵝蛋用淡鹽水泡一會兒，刷洗幹淨，鹽水在這裡有消毒作用。
第三步：把洗幹淨的鵝蛋再用白醋水泡1個小時以上，繼續刷洗幹淨。我是15 枚鵝蛋用了半瓶白醋，這個過程目的是殺菌和軟化蛋皮，使之既幹淨，又容易入味。
第四步：把洗幹淨鵝蛋晾幹，再用度數高一些的白酒浸沾，繼續晾幹。剩下的白酒加入晾涼的腌制鵝蛋的水中。這個過程是進一步殺菌，并增加鵝蛋的醇香，使腌制出來的鵝蛋更加味美。
第五步：把晾幹的鵝蛋放入事先準備好的，清洗幹淨的容器裡，加入晾涼的鹽水，水面淹過鵝蛋。然後把容器口封好，放置在陰涼處，40天左右就可以拿出來煮着吃了。
這個時間腌制，一般30天就開始吃了，一直吃到端午節。
以上分享請大家指教。
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