幹鍋包菜是一道四川的地方傳統名菜，屬于川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。主要原料是卷心菜、香菇、竹筍、豬肉等;工藝是炒，各個地區有不同的做法。
幹鍋包菜口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。
主料：1個包菜，用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的杆、莖要和葉子分開;大蒜一頭，洗淨切片。
輔料：上好五花肉100克
調料：豆油 15毫升，食鹽适量，蔥适量，姜适量，花椒 15粒，幹紅椒(深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽)适量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合适的塊兒。
3、将撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。将水分完全瀝幹。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後将其取出。
7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。
9、放入控幹水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量澱粉水，關火。
11、放鹽和雞汁調味，将菜放入幹鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。
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