油炸糖糕有燙面做的，有糯米粉做的，其實我更加偏愛吃糯米粉做的脆皮油炸糖糕，因為它不僅香甜可口，主要的是它表皮特别脆，裡面又軟糯，做出來個個都是鼓鼓的，裡面空心，看表皮特别的薄但還不破，金黃金黃的，光是看看就甚是喜歡。

小的時候跟着姥姥趕集，姥姥都會買上一些油炸糖糕，讓我解解饞，長大了，參加工作做了面點師，就學會了油炸糖糕，每次想吃，都自己做來吃，這麼好的美食我當然不能獨享，一定要分享出來給大家，所以今天你有口福了哦！我們一起來做這款脆皮油炸糖糕吧。

【準備食材】

白面50克（或者澄面更好，我家裡沒有就用白面代替了）

白糖25克

三象水磨糯米粉250克

開水50克 涼水175克

雙效無鋁泡打粉2克

【制作方法】

1:将50克白面中加入25克白糖，再将50克剛燒開的水倒入白面中

邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至無幹面粉

2:加入250克水磨糯米粉，2克雙效無鋁泡打粉，攪拌均勻

再将175克涼水倒入糯米粉中，邊加邊攪拌，攪拌至無幹面粉

下手揉成面團，我保鮮膜封起來備用

3:25克白糖加入5克白面攪拌均勻，調成糖餡

4:案闆上少撒一些幹面粉防粘，放上糯米面團，搓成長條，用刀分割成等份的小劑子

拿起一個劑子，用手團圓至光滑，用兩個大拇指向裡按，扒一個小窩，填上糖餡

然後用虎口慢慢的收攏劑口

再次團圓，用兩手掌按扁，兩面粘上面包糠，全部做好之後可以用保鮮膜蓋上，防止風将其吹幹裂

5:起鍋燒油，開小火油溫燒至三成熱，放入做好的生胚進行炸制

炸制餅胚慢慢的飄起，用筷子翻動一下，讓它受熱均勻，慢慢的，餅胚就會開始有鼓的迹象，這個時候，可以用勺子輕按餅胚

然後再朝上面澆油，一邊輕按一邊澆油

慢慢的原先的餅就會鼓起來，變成了球

這個時候可以将火開到中小火，将其炸制上色

炸制呈現金黃色，就可以撈出來了，撈出來可以放在吸油紙上，吸下油，這樣吃起來不油膩

看着這剛出鍋的糖糕是不是特别想咬上一口

這個糖糕即便是冷卻了，過了一個小時，它也是不會塌陷的，吃起來還是表皮脆脆的，裡面又甜又糯的。還等什麼呢？

快做來吃吧，看着簡單，我們在做的時候還是需要注意以下幾點

[制作要點】

1:因為糯米粉的吸水性不同所以加的水量也會有所不同，我用的是三象水磨糯米粉，加175克涼水剛剛好，如果我們選用的是自己家糯米磨的糯米粉，水的量一定要減少到130克到145克左右，其他的糯米粉水的用量自己要靈活掌握，可以稱好水，慢慢加，不要一次性加。

2:就是炸的時候一定要低油溫，放入餅胚，一開始都是開小火慢炸，直到它飄起，用筷子翻動使其受熱均勻，慢慢鼓泡時就用勺子輕按，再朝上澆油，直到鼓泡成球，就可以開中小火将它炸至上色，炸金黃了堅挺了，出鍋冷卻後也不會塌陷。

隻需注意這兩點，就可以輕松的做出美味的脆皮油炸糖糕，我是小吃專家，感謝您的閱讀，喜歡可以評論點贊轉發，您的互動就是我創作的動力，原創不易，禁止搬運。#雲梯計劃#

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