提到三文魚，很多人首先想到的想必是刺身，鮮紅的魚肉，分明的紋理，鮮嫩細膩的口感，對愛海味的人而言，已經是難得的美味。而這一難得的美味中，還有一個公認的超級美味——帝王鲑，号稱三文魚中的國王。

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三文魚中的少數，稀有！

三文魚又稱鲑魚，主要生長在挪威、智利、加拿大、新西蘭等地。魚體側扁，呈銀灰色，鱗片細小，肉色橙紅，有大理石紋，肉質緊密，油脂豐富，是現代出名的海鮮食材之一。

全球三文魚種類繁多，最主要的有兩種：大西洋鲑和太平洋鲑，大西洋鲑最常見，産量也最多，約占全球三文魚産量的65%，我們平時吃的三文魚一般是大西洋鲑，所以大部分人會将三文魚等同于大西洋鲑。

但其實三文魚還有其他品種，帝王鲑就是其中之一，隻是産量很少，不到全球三文魚總産量的 1%，十分稀有。帝王鲑還分養殖和野生，一般用于日常食用的是養殖帝王鲑，主要分布在新西蘭和加拿大，其中又以新西蘭為主，占全球産量50%以上。

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想當國王，得有真本事！

帝王鲑（King Salmon），号稱三文魚中的國王，不光名字霸氣，連外形和品質都跟一般三文魚不一樣。

它是鲑魚家族中體型最大的品種，最大可達到20多公斤。和普通三文魚相比，帝王鲑魚皮是耀眼的銀白色，魚身更胖更圓，魚尾更短。魚肉有着鮮明的橙色，脂肪花紋分明，肉質細膩緊實。

帝王鲑所含的天然魚油和Omega-3（不飽和脂肪酸，對心髒和腦部健康有益）成分很高，魚油含量比普通三文魚高3倍，150g的帝王鲑就能提供身體每日所需的Omega-3的攝取量，100g新鮮的帝王鲑就含有18克蛋白質，營養價值高。同時，高含油量也使得帝王鲑的細膩滋潤口感得到了加強，品嘗起來更加鮮美，因此很受米其林三星主廚的青睐。

帝王鲑之于三文魚猶如高品質和牛之于牛肉，當地人驕傲地稱其為：海中的和牛。

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它的心情很高貴，容不下一點環境的污迹！

台灣作家林清玄在《香魚的故鄉》裡說，“香魚的心情很高貴，容不下一點環境的污迹，它比任何的魚都愛幹淨，它生活的水域隻要稍有污染，它就會死去。”而帝王鲑也是這樣一種魚。

帝王鲑生長在馬爾堡峽灣，新西蘭南島最北端，是一個被海洋淹沒的峽灣，森林和海水連成一片，峽灣四周山巒覆蓋着的茂密森林，猶如從水邊拔地而起，如夢如幻，水流純淨，或許隻有這樣的地方，才能孕育出三文魚中的國王吧。

帝王鲑對環境十分敏感，它适宜生長的水溫範圍非常有限，要求水質清澈，營養豐富。馬爾堡峽灣與世隔絕的純淨水域，足夠純淨無污染的深水海域，水溫低，鹽度根據潮水變化而變化等，都為帝王鲑的繁殖和生長提供了有利的天然環境。

加上新西蘭當地擁有很高的環境保護意識和漁業養殖捕撈法律規範，馬爾堡峽灣成為新西蘭乃至世界主要的帝王鲑産區，一提到新西蘭海鮮，很多人首先想到的必是馬爾堡峽灣。

除了得天獨厚的環境，帝王鲑的飼養過程也很精細考究，需要模拟野生帝王鲑的生命周期飼養，才能培育出真正高品質的帝王鲑。我們都知道，三文魚是溯河産卵的魚類，在産卵期逆流而上遷移到淡水中産卵，帝王鲑也不例外，隻是要求更高。

帝王鲑的魚卵被放置在黃金灣（Golden Bay）附近蒂懷科魯普普泉（Te Waikoropupu Springs，毛利語，新西蘭最大的淡水泉，地球上最幹淨的水源之一）晶瑩剔透的泉水中培育，該區域水質純淨度很高，是培育帝王鲑的天然搖籃。

帝王鲑從魚卵長成小鲑魚後，才被轉移到馬爾堡海峽的冷水海域中，整個過程，從水溫控制到飼養都需要精心培育。加上帝王鲑本身繁殖量不大，産量稀少程度可想而知。

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