烘烤竹荪有什麼技巧?日曬竹荪把放置于烤篩上的竹荪，置于太陽下暴曬幹制，因為日曬時竹荪會發出一種香氣，為了防止昆蟲網香氣飛來咬食和污染竹荪，應在竹荪上遮一層幹燥、潔白、衛生的紗布防蟲在日曬過程應經常翻面轉向，使竹荪上下、左右幹燥均勻當曬至菌柄菌裙韌軟時，攤開竹荪，将收縮的菌裙理直，并用手輕壓借柄整型如果竹荪經過一天爆曬後仍沒有幹燥時，不能裝入塑料袋，應當攤開放在篩子裡，然後每天再将半幹的竹荪置在通風處逐漸曬幹半幹的竹荪千萬不能碰到水，一旦遇水後曬千就會發黑，因此竹荪連續曬幹，中間不捂着，否則均會影響竹荪質量，我來為大家科普一下關于烘烤竹荪有什麼技巧?以下内容希望對你有幫助!

烘烤竹荪有什麼技巧

日曬竹荪

把放置于烤篩上的竹荪，置于太陽下暴曬幹制，因為日曬時竹荪會發出一種香氣，為了防止昆蟲網香氣飛來咬食和污染竹荪，應在竹荪上遮一層幹燥、潔白、衛生的紗布防蟲。在日曬過程應經常翻面轉向，使竹荪上下、左右幹燥均勻。當曬至菌柄菌裙韌軟時，攤開竹荪，将收縮的菌裙理直，并用手輕壓借柄整型。如果竹荪經過一天爆曬後仍沒有幹燥時，不能裝入塑料袋，應當攤開放在篩子裡，然後每天再将半幹的竹荪置在通風處逐漸曬幹。半幹的竹荪千萬不能碰到水，一旦遇水後曬千就會發黑，因此竹荪連續曬幹，中間不捂着，否則均會影響竹荪質量。

電熱烘烤竹荪

用電熱箱烘烤竹荪必須用鼓風式的，即上面有通風排氣孔、下面用鼓風機吹熱風進行烘烤，要做到通風去濕性良好。因為竹荪含水很重，在高溫、高濕又不通風時，烤出的竹荪顔色會變黃，嚴重的還會變黑，這樣就會降低竹荪等級。在烘烤過程應經常翻動竹荪，将上下烤篩互相調換，使竹荪上下左右幹燥均勻。在菌柄、苗裙半幹變韌軟時，應攤平竹荪，将收縮的菌裙理直，并用手輕壓菌柄進行整型。烘烤的溫度應掌握初期低、中期略高、後期低的原則。初期一般為35℃左右，待烘2~3小時以後再将溫度升到45℃，然後再逐漸升為55℃左右，最後再将溫度降到35。℃左右直至烘幹。在烘烤的過程，要小心，嚴防弄破竹荪，特别不能弄掉菌裙。烘千的竹荪應完整潔白，手拿不會腕斷，并也不會有軟的感覺為宜。

木炭火烤竹荪

用木炭火烤應待木炭充分燃燒後，不再冒煙，用其餘火進行烘烤。将烤篩擱置在炭火上面約35厘米處，用文火慢慢進行烘烤。由于在爐上洪烤溫度不易掌握，所以甯可小火慢烤，不可用大火猛烤，否則烘烤出的竹荪會下焦上生，嚴重影響竹荪質量。用木炭火烘烤過程仍然需經常翻動，在半幹時也要整型，最後幹制出的竹荪要潔白、拿在手中既不會脆斷也不會有軟的感覺。

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