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雞蛋為雉科動物雞的卵，又名雞卵、雞子，雞蛋含有人體需要的幾乎所有營養物質，被人們稱作“理想的營養庫”。雞蛋是自然界的一個奇迹：一個受過精的雞蛋。在溫度、濕度合适的條件下，不需要從外界補充任何養料，就能孵出一隻小雞，這就足以說明雞蛋的營養是非常完美的。人體需要的營養素有七大類，一般說來，一種食物隻能提供其中的一種或少數幾種，而雞蛋卻不同，它幾乎含有人體所需的全部營養素。雞蛋不但含營養成分全面均衡，而且非常容易被我們身體吸收和利用。日本人有這麼一個觀念，認為一杯牛奶加一個雞蛋，就拯救了一個民族，它們可以使整個民族的身體都非常強壯。雞蛋也成為我們生活中很多家常萊中的“主角”，随着生活水平的提高，超市也出現了各種價格不同的雞蛋——“柴雞蛋”、“低膽固醇蛋”、“高碘蛋”、“高鈣蛋”、“高鋅蛋”“紅皮蛋”‘’DHA雞蛋”等，讓大家眼花缭亂。挑選雞蛋，有哪些講究呢？

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紅皮綠皮蛋營養價值更高？雞蛋的蛋殼顔色都不一樣,有白色、黃色、紅色、綠色,以及褐色。有些人喜歡買紅皮雞蛋,認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養，還有一些人更喜歡綠皮雞蛋，認為這才是優良的品種。蛋殼的顔色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質并無營養價值。蛋殼的顔色深淺和産蛋量有關系，一般産蛋初期殼顔色最深，然後逐漸變淺。分析表明：雞蛋的營養價值高低取決于雞的飲食營養結構，因此紅皮綠皮雞蛋并不是真的比白皮就有營養。

蛋殼越光滑越有營養？很多朋友在購買雞蛋的時候，會挑選一些蛋殼光滑的雞蛋，覺得這樣的就很新鮮。其實剛生下來的雞蛋，蛋殼表面接觸空氣後，會形成薄薄的一層白色如霜似粉的物質，蛋殼是沒有光澤的，而且用手摸上去還會有一種粗糙的感覺，可是放久了之後，這層白霜就會消失，蛋殼就變得光滑，顔色并且發暗，因此蛋殼光滑并不一定是新鮮的雞蛋。

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蛋殼有斑點就不能吃了嗎？生活中常見的蛋殼上長斑，主要有兩種，一種是有肉眼可見條帶狀斑點，被稱為暗斑蛋，另一種是雀斑蛋，它形成的原因是因為蛋殼腺分泌紊亂，造成色素沉澱不均勻形成的，這種雀斑蛋對雞蛋的整體營養沒有什麼破壞，也不影響食用。暗斑蛋和雞的年齡大小以及飼料喂食等有關系，另外和存放溫度和濕度，也有密切的關系。暗斑産生不會對雞蛋的質量産生明顯的影響，但是有一種雞蛋是因為蛋殼被微生物侵蝕出現的雞蛋長斑，這種斑點通常就是因為儲存的環境或者純屬的時間較長，導緻細菌黴菌侵入的可能性比較大，這種蛋不建議食用。怎麼樣，這3個挑選雞蛋的小常識，您懂了嗎？

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