覽柿子的做法-tft每日頭條

覽柿子的做法

生活更新时间:2024-07-01 17:53:08

覽柿子的做法?溫水浸泡法：新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸内，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合适水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4—7天才能脫澀水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經很長時間，澀味仍然很濃因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處于最高狀态，産生乙醛最多，所以脫澀時間最短但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2-3天後顔色發褐變軟，不能大規模進行但脫澀快，小規模的、就地供應時，采用此法較理想，我來為大家科普一下關于覽柿子的做法?以下内容希望對你有幫助!

覽柿子的做法

溫水浸泡法：新鮮柿果裝入鋁鍋或潔淨的缸内，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合适。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4—7天才能脫澀。水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經很長時間，澀味仍然很濃。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處于最高狀态，産生乙醛最多，所以脫澀時間最短。但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2-3天後顔色發褐變軟，不能大規模進行。但脫澀快，小規模的、就地供應時，采用此法較理想。

石灰水脫澀：每50kg柿果，用生石灰1-2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3-4天後便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環境中，進行分子間内呼吸，間接地使單甯沉澱；同時，鈣離子滲入單甯細胞中，也會直接引起單甯沉澱，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。因此，脫澀後的柿果肉質特别脆。對于剛着色，不太成熟的果實效果特别好。但是，脫澀後果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當，也會引起裂果。

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