文|叢樹

來源|魯商儒風

1994年秋天，新學期剛開始 ，初一新生孟憲順下晚自習，同村的一位堂叔已經在學校等着他了。

堂叔是來接他的，但不是接他回家，而是帶他外出打工。

從來沒有出過縣城的孟憲順，來到了山東省會濟南，成為一個小學徒，他自己也沒想到，10多年後，自己當了老闆，如今在濟南開了5家飯店，做私房菜，主營高端海鮮。

當然這20多年，他吃了很多苦，最慘的時候，露宿街頭，隻能靠讨來的凍饅頭，到公共廁所裡，就着自來水咽下充饑。

一個農村青年，就這樣實現了逆襲。

孟憲順1979年出生在山東濟甯下轄汶上的一個農村家庭，小時家裡很窮，到了10多歲，每年青黃不接的時候，家裡都要借糧食吃。

剛上了初中，他就不想再讀書了，父親見他學習一般，也認為，既然讀書不中用，那就去打工，學一門手藝。

恰好，村裡一個堂叔在濟南開飯店，這就有了本文開頭時的一幕。

到濟南，不僅是孟憲順第一次走出縣城， 而且是第一次見到山，他很驚訝地問别人，山東怎麼有石頭？小時候，父親幫别人燒磚，制磚時常堆起一個大大的土堆，他以為那就是山，山東就是一個大土堆。

剛到飯店，孟憲順大部時間被安排去幹雜活，隻是偶爾能進廚房學一下，慢慢地，他認為光幹雜活學不到東西，而且很多重活、累活都安排他他幹，于是心裡有了些怨氣，1年多後，一時意氣用事，離開了飯店。

他運氣也不太好，随後幹的2家飯店都很快關門了，孟憲順一時找不到工作。失業那幾天，成為他一輩子都刻骨銘心的經曆。

飯店關門了，此時正好是冬天，孟憲順隻有秋衣秋褲可穿，沒錢買棉衣棉褲，也沒有地方可住，他就和打工時認識的一位泰安朋友，一起在大明湖東門一個公共廁所旁找到一個避風的地方，這裡正好有一個暖氣井蓋，上面很熱乎，晚上兩人就睡在井蓋上，經常是屁股熱乎乎的，身上冰冷。

也沒錢吃飯，實在餓得受不了了，也不好意思回堂叔的飯店，到了晚上，同村的一個堂哥住在店裡守店，他就去敲窗戶，讓堂哥幫忙遞幾個饅頭出來。

饅頭是放在冰櫃裡的，凍成了“石塊”，兩人已經一天沒吃飯，顧不了那麼多，拿着饅頭，跑到公共廁所裡， 一邊喝自來水，一邊啃凍饅頭。

兩人就這樣堅持了5天4夜，直到泰安朋友第5天找到工作，東家提供住處，孟憲順和朋友擠了一晚上，第6天自己也找到了一份在快餐店的工作。

随後，他又輾轉了幾家飯店，學到了一些東西，但都幹得很一般。

晃蕩了1年多，堂叔知道孟憲順幹得一般，此時，他正好到一家事業單位的“三産”——内部餐廳當總經理，就托堂哥把孟憲順叫來一起幹。這是1996年。

這是孟憲順相對安穩的一段時間，幹了8年，到了2004年，由于該事業單位搬遷，内部餐廳被撤了。但這時的孟憲順，做菜技術得到了很大的提升，尤其是做鮑翅海參等高檔菜。

随後，他再次輾轉于多家高檔飯店，與朋友承包過廚房，當過大廚、總廚，一位将自己引入門的老師，回老家聊城開飯店的時候，孟憲順還曾去幫忙籌建，他還專門到北京最高檔的一家港粵鮑翅海參學了幾個月。高的時候，每月工資達兩三萬元。

但到了2007年，孟憲順決定要自己幹，因為，他們看到很多廚師的現狀，就看到自己的未來，認為打一輩子工不行，遲早要自己開飯店。

同時又感覺條件還不成熟，于是決定繼續打工。但此時，他的心态已經有了很大的變化，每到一家店，他都是總廚，都會把這家店當成自己的店幹，特别用心，而且特意留心每一個細節。曾幫兩家本來賠錢的高檔飯店扭虧為盈，把生意做得相當紅火。

到了2011年，感覺到條件已經成熟，孟憲順與朋友在濟南市七裡河路北首找到一處店址，開了自己的第一家店。店不大，隻260多平方米，名字定為聯海酒店私房菜。

他決定做高端私房菜，飯店設了7個包間，不設大堂，實行套餐制，即客人隻點一道菜，如每人點一道海參或鮑魚即可，其他菜都由飯店配，魚肉蔬菜合理搭配，而且不夠了可以免費加。

孟憲順堅信自己做的菜， 在同樣的價格裡，檔次和質量是最好的。

但剛開始很多人接受不了，而且從單價上看，定價不低，這讓他連虧損了9個月，差點支撐不住，一度隻能靠借錢來維持。

好在9個月後，飯店開始盈利，

為了保證菜品質量，他堅持所有的菜都買來生食材自己做，絕對不買成本或半成本，而且隻要在濟南，他每天親自買菜，一般都是淩晨1：30到濟南海鮮市場，這時候的海鮮最好。他的原則是，買當天最好的海鮮，價格在其次。

他的酒店生意越來越紅火，如今，他已經在濟南開了5家店， 除2家仍叫聯海酒店，其他3家分别叫銘洲家宴、海洲佛跳和孟珍記酒樓。此外，還在老家濟甯也開了2家孟珍記酒樓。

這些店基本都不沿街，他的客戶多是回頭客，完全靠老客戶帶新客戶，生意相當不錯。

最近兩年，酒店受沖擊很大，最近又不能堂食，持續快1個月了，他們在客戶訂了餐後，在飯店裡做好，然後送到客戶家裡；此外，他們研發了可以外帶的禮品裝佛跳牆，回家蒸10分鐘就能吃，味道不與堂吃相差不大。最近幾天，他們又加工起大腸，每天做300斤。

他希望通過自己的努力，增加收入，減少損失，以更好渡過難關。

如今，孟憲順早已經在濟南買車買房，有了一對兒女，在濟南紮下了根，雖然正面臨有史以來最嚴峻的考驗，但他認為，自己一定能挺過來。

#濟南#

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