鴨子去腥的竅門1: 鴨的尾端兩恻有兩個豬肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉;然後用洗米水将鴨子浸泡半個小時;
鴨子去腥的竅門2: 2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開,放入處理幹淨的鴨子,煮一小下,去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有;處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾;
鴨子去腥的竅門3:鴨洗淨并在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生姜大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開并撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可。
鴨子去腥的竅門4: 在做鴨子之前 将剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時 調料包括:料酒 白糖 炸熟的花椒粒 姜末 蔥粒 要放足 将鴨肉浸在調料水中另外做的時候 最好用四川紅樹椒爆鍋 烹醋 出鍋時放香菜
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