中種面包和普通面包的區别-tft每日頭條

中種面包和普通面包的區别

生活更新时间:2025-02-06 11:55:24

中種面包和普通面包的區别?面包制作過程中有很多法，比如直接法，中種法，燙種法，湯種法等等，各種“種”做出來的面包效果和口感都是不一樣的，今天給大家詳細說下中種法一定要點贊收藏好哦~，今天小編就來說說關于中種面包和普通面包的區别?下面更多詳細答案一起來看看吧!

中種面包和普通面包的區别

面包制作過程中有很多法，比如直接法，中種法，燙種法，湯種法等等，各種“種”做出來的面包效果和口感都是不一樣的，今天給大家詳細說下中種法！一定要點贊收藏好哦~

什麼是中種法？

中種法也稱二次發酵法，是指經過二次發酵階段的方法。是将面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團，另一部分是主面團。先将中種面團材料混合揉成面團，然後進行第一次發酵。再與主面團材料混合，進行2次發酵，面包經過發酵使面團形成較好的網絡組織，産生特有的面包香味。

常見的三種中種法

1、普通中種法

将面包材料中30-70%的面粉與酵母和水混合，揉成中種面團，再放入醒發箱發酵2-4個小時。

2、100%中種法

将所有面團材料混合攪拌制作成中種面團，進行發酵，這樣制作出來的面團進行充分酸化熟成，面包麥香味也會更濃郁。

3、冷藏中種法

是将中種面團放入冰箱冷藏室5℃左右，發酵12-24小時，這樣的面團組織更細緻，烘烤出的成品保水性更好，延緩面包老化速度。

中種法的優點

1、中種法發酵生成的芳香物質，可以增加面包的風味。

2、中種法制作的面包組織柔軟，且不容易老化。

3、增加面胚的伸展性，面胚不易損傷，烘烤出的面包體積大。

中種法的缺點

1、制作時間較長，過程相對繁瑣。

2、需要占用設備空間。

3、發酵産生的芳香氣味，掩蓋了材料自身的風味。

4、面包組織柔軟，沒有嚼勁。

以上就是中種法的三種常見的種法以及中種法的優缺點，所有的“種”法都有優缺點，選擇一個好的種法可以讓制作面包過程更加容易，成功率也會大大提升，希望以上知識對你有所幫助，其他問題可以在評論區留言給我哦~

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