轉眼間

又到了吃螃蟹的季節

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胭脂般的大紅蟹膏

鮮甜細嫩的蟹肉

一口下去黏糯在嘴裡

簡直就是“舌尖上的美味”

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但是

在享受美味的同時

也面臨一些問題

困擾大家最大的疑問就是

螃蟹死了到底能不能吃？

今天

我們就詳細說一說

螃蟹死了，到底能不能吃？

1、如果是河蟹，死後切不可食用

螃蟹是一種“雜食性動物”，主要進食蝦、活魚、蝸牛、植物，但是它還吃死魚和腐敗的食物。因此，螃蟹自身容易攜帶多種細菌、毒素等有害物質。

活螃蟹中的砂囊（胃）可以正常工作，有害物質就會被抑制，但當螃蟹死亡後，其砂囊很可能被破壞，這樣一來毒素等有害物質就會輸出擴展到肌肉，導緻螃蟹失去鮮美膩滑的味道。

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另外，螃蟹死後細菌會快速繁殖，其中所含大量的蛋白質會分解成組胺等生物胺類物質，組胺的毒性較大，就算高溫加熱也不能完全消除其毒性，當攝入過量的組胺後，會出現惡心、嘔吐、頭疼、紅疹、心悸、高血壓、呼吸困難、休克、甚至死亡等過敏性中毒症狀。

組胺的毒性較強，劑量很少就可能導緻中毒，攝入8—40㎎組胺後就會導緻輕微中毒，超過100㎎後就會誘發嚴重中毒；常溫下（20℃），河蟹死後3小時組胺的含量就會達到6.3mg/100g，值得注意的是，如果河蟹在死前吃了腐敗變質的食物，那死後這些毒素同樣也可能會擴散于肉内。

因此，食用死河蟹很容易導緻食物中毒，危害身體健康。

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2、如果是海蟹，死後還能食用

與河蟹相比，海蟹（鹹水蟹）是一種水性頗好的生物，它們的生存環境更優質，食物的質量也更好，所以肉體比較幹淨；從原理上分析，海蟹鮮度的變化和蛋白質變性的速度都會比河蟹慢，所以一般在死後一定時間可以繼續食用，但也需要具體情況（存儲條件、螃蟹變化等）具體分析。

除了死蟹，這些螃蟹也不能吃

1、醉蟹

醉蟹深受很多人的喜愛，但吃生醉蟹、醉蝦會增加感染肺吸蟲等寄生蟲的風險，同時還可能被霍亂弧菌、副溶性弧菌等微生物侵襲，無疑會給身體健康帶來隐患。

如果實在想吃，可以适當選擇熟醉蟹，購買醉蟹一定要選擇正規商家，少量品鑒。

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2、久存的熟螃蟹

螃蟹雖然熟了，但在存放過程中同樣會被細菌等有害物質侵襲，蟹肉本身高蛋白，溫濕度一旦得宜，有害物質必然大量繁殖，所以久存的螃蟹不建議食用。

螃蟹最好少吃少買、現吃現買。

如何挑選螃蟹？

1、看顔色，識個體

從外表來看，建議選擇個大飽滿的，肉質更加緊實；新鮮的螃蟹腹部呈現白色且尤為飽滿，蟹背為綠色、有光澤。

2、看蟹毛，觀動作

相比而言，腿部堅挺且蟹毛茂密的螃蟹更新鮮；新鮮螃蟹的夾動能力更強，爬動敏捷且蟹腿完整度更高。

3、看肚臍

無論公母，隻要螃蟹的肚臍向外凸出，大多膏肥脂滿。

吃螃蟹需要注意

1、适量品蟹，淺嘗辄止

螃蟹雖以“鮮”聞名，但其同樣高蛋白、高嘌呤、高膽固醇，正常健康人單次食用螃蟹的數量不建議超過2隻，蟹肉的攝入量不建議超過100g；患三高疾病、痛風、肝膽疾病等特殊人群更應嚴格控制螃蟹等海鮮的攝入量。

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2、清蒸螃蟹更合理

從口味、營養價值、鮮嫩程度綜合考慮，“清蒸”的烹調方式更适合螃蟹，螃蟹反蒸，肚皮朝上（保留蟹黃和蟹膏），高溫蒸蟹30分鐘以上，規避有害物質的侵襲。

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