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By 馬卡龍小魔女 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 紅棗 160g
• 低粉 120g
• 雞蛋 4個
• 紅糖（打蛋白用） 60g
• 玉米油 70g
• 小蘇打 2g
• 鹽 2g
• 紅糖（打蛋黃用） 10g
• 芝麻 10g
• 堅果碎 20g
• 朗姆酒 25g
• 牛奶 65g
• 蜂蜜 50g

做法步驟

1、我們先來做一份棗泥，取出80g去了核的紅棗加入沒過面的清水，開小火煮10分鐘

2、紅棗煮到稍微軟爛的狀态就用刮刀把它碾碎，這時候水分還是比較多的，所以多煮一會兒把水分煮幹，到這種能夠成團的狀态，然後盛出來放涼

3、剩餘的80g紅棗直接切碎，跟做好的棗泥混合在一起，倒入65g牛奶、25g朗姆酒一起攪拌均勻，然後靜置10分鐘左右，讓紅棗能夠更充分的吸收牛奶

4、接着再加入堅果碎，這樣後面做出來的口感會更香，也會更有營養，然後把70g玉米油也加進去攪拌均勻

5、最後加入50g蜂蜜來拌勻，你們也可以加入等量的砂糖，我這裡加了蜂蜜會讓紅棗糕的口感更加濕潤，而且也更健康

6、接着把蛋黃和蛋清分别分離在幹淨幹燥的碗裡

7、蛋黃坐在溫水裡用蛋抽攪散

8、加入10g的紅糖繼續隔溫水打發，打發到比較濃稠的狀态就可以離水了

9、混合好的蛋黃液倒進棗泥，用刮刀翻拌均勻

10、我平時做蛋糕的時候會習慣加入2g的鹽，鹽的作用是可以讓蛋糕保持彈性，吃起來更松軟

11、然後我們來打發蛋白，用打蛋器中高速打發到濕性狀态

12、60g紅糖分3~4次加入，為了保持蛋白霜的穩定性，我們依然遵循着少量多次的原則來加入

13、每次都打發到紅糖完全融化之後，再加下一次

14、最後打發到呈現小尖勾的狀态就完成了

15、打好的蛋白霜先挑一小部分到紅棗糊裡翻拌幾下，讓蛋白霜先跟油稍微混勻，這樣後面才可以快速的和蛋白霜混合

16、然後倒回蛋白霜裡面，混合均勻

17、把120g低筋面粉和2g小蘇打直接過篩到碗裡，用刮刀翻拌到沒有幹粉就可以了 過篩過後的面粉更好混合，而且不容易結疙瘩，蛋糕也會更松軟細膩

18、模具中鋪上一層油紙，把混合好的面糊倒進去，用刮刀鋪鋪平整，不要倒的太滿，因為蛋糕在烘烤的過程會膨脹，我這裡大概在5分滿左右

19、最後在表面撒上一些白芝麻就可以進烤箱了

20、烤箱150度烤30~35分鐘，烤箱事先預熱好

21、蛋糕在烘烤的時候可以看到很明顯的膨脹，等到蛋糕的表面烤到有些上色，就可以出爐了

22、烤好的蛋糕放在晾架上放涼，把蛋糕脫模

23、蛋糕去掉油紙，切成方便即食的小塊就可以開吃啦，剛做好的棗泥蛋糕是特别特别香的，紅棗的香氣飄的滿屋子都是

24、剛出鍋的紅棗糕熱騰騰的，稍稍放涼一點點的外皮就會有一點酥酥的，捧在手裡，空氣裡蔓延的都是紅棗的香甜~下雪時候拿到這樣一塊棗糕，幸福地簡直要飛天惹！

小貼士

煮棗泥的時候要把水分煮幹，不然如果水分很大的話，做出來的蛋糕很濕，也不容易膨脹

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