豬肉降價了，大蔥也便宜了，終于能吃上豬肉大蔥餡了！這回寶媽發了狠，忙活了一下，做了70多個包子，皮暄餡香，一個大肉丸，咬一口直冒汁，太香了，吃上停不下來。細算了一下，大蔥帶肉餡，外加面粉，一共也就30多塊錢，我做的這70多個肉包子，外面買怎麼着也得小兩百，還是自家做得實惠，并且吃着放心，最關鍵的是味道比外面的好太多了！

豬肉大蔥餡，咋調才好吃？這一期的文章裡，寶媽就來詳細分享一下這個豬肉大蔥餡咋調，有兩招不可少，這才是豬肉大蔥餡好吃的關鍵：咬一口多汁還倍兒香，并且成功率百分百，學會了受用一輩子，無論是用來蒸包子，還是包餃子、烙餡餅，通通都能搞定，保準吃完這頓想下頓！下面寶媽就以豬肉大蔥餡包子的做法為例，來詳細了解一下這個餡到底咋調？

【豬肉大蔥餡包子】

需要的食材（71個包子的量）：普通面粉1500克，肥瘦豬肉餡1000克，大蔥500克，幹酵母15克

調餡用調味料：花椒2勺，熱水200毫升（即1小碗），姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，鹽3勺，雞汁2勺，，花生油1.5飯勺

詳細做法：

第一步，發着面的功夫我們來說咋調餡：三肥七瘦的豬肉餡1000克準備好，大蔥剝皮洗淨，這時稱淨重需要500克，大約一根半大蔥左右

第二步，花椒2勺放入小碗裡，加入200毫升的熱水浸泡出花椒的味道，直到顔色變深，花椒水味道濃郁。

泡花椒水這一步是調餡好吃的妙招之一，再懶也不要省略，目的是去腥增嫩多汁、提味

第三步，大蔥處理一下。蔥白的部分用菜刀拍裂再切，把蔥白和蔥葉都切成碎蔥花

第四步，鐵鍋燒熱，加入花生油1.5飯勺，放入1/3的蔥花，小火炸

第五步，一直炸到蔥變黃，關火晾涼備用。炸蔥油這一步也不可少，用蔥油拌餡，是好吃的妙招之二，目的是提香

第六步，豬肉餡裝入大盆裡，把花椒水裡的花椒粒撈出不要，隻用花椒水。把花椒水入盆，攪入到肉餡裡，直到吸收、細膩看不到花椒水

第七步，再往肉餡裡加入：姜末3勺量，生抽4勺，老抽3勺，白胡椒粉大半勺，香油2勺，鹽3勺，雞汁2勺，鍋裡的蔥油連帶炸黃的蔥花一起倒入肉餡裡，順着一個方向攪細膩

第八步，倒入剩下的2/3蔥花入盆

第九步，把蔥花和調好的肉餡攪勻，這個香噴噴的豬肉大蔥餡就調好了，無論是用來蒸包子、包餃子、烙餡餅通通搞定，學會了受用一輩子！包之前再把調好的餡放入冰箱裡冷藏一會，用的時候更好包。

第十步，做包子。這是發酵到兩倍大的面團。面粉用了1500克，幹酵母用了15克，用溫水把酵母化開，再拌入面粉裡，分次加水拌面絮，揉成光面團，蓋上蓋子發酵。夏天這個季節發面很快，一個小時左右就搞定

第十一步，發好的面團拉開看一下，都是大蜂窩，手感變輕

第十二步，面團揉一揉，做劑子，每個劑子用擀面杖擀一圈就可以，包子皮需要中間厚四周略薄的厚面皮，這樣做出來的包子才有長個空間，吃着更暄乎

第十三步，按照自己常用的手法包好包子，包好的入鍋後，還不能開火，需要饧8分鐘。開大火燒開鍋，上汽後開始計時：18分鐘關火，焖3分鐘出鍋！

這包子老好吃了，咬一口就停不下來，肉餡有滋有味還不油膩，就是一個字：香！

制作要點和注意事項寶媽再來唠叨幾句：

1，要想豬肉大蔥餡好吃，調餡有兩招：花椒水和蔥油；

2，豬肉餡不要用太肥的，吃起來太油膩，三肥七瘦就好，香而不膩；

3，餡調好後再放入冰箱鎮一下，好包餡，量也多。

本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！三餐美食，快樂分享，您的評論點贊和轉發是對我最大的支持，謝謝！寶媽小廚，擅長家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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