包餃子時，餃子餡為啥會發酸？具體怎麼處理？學會别再弄錯了

餃子，是大家再熟悉不過的面食，也是常見的節慶食品之一，在我國北方大部分地區，人們都有以餃子做主食的飲食習慣。記得還有網友調侃過，北方人初一吃餃子，十五吃餃子，大寒吃餃子，小寒吃餃子，天天都在吃餃子。

調侃歸調侃，餃子的魅力還真不小。薄薄的餃子皮裡，裹着各式各樣的餃子餡，有素餡，有肉餡，也有葷素搭配餡，可以說滿足了人們對不同口味的需求。如今，很多朋友都會選擇在家包餃子，自己擀面，自己調餡，做出來的餃子，好吃又衛生。

不過在家常調餃子餡時，有朋友會遇到餃子餡發酸的困擾。餃子餡為啥會發酸？應該如何處理？今天，懶喵就跟大家聊聊有關餃子餡的話題，一起來看看：

餃子餡發酸怎麼處理？

調好的餃子餡，如果出現發酸的情況，應先找出發酸的原因，再針對不同的原因，采取不同的處理方法，下面就逐一來說說。

• 1、醋放多導緻發酸，加堿中和

如果發現調出來的餃子餡，嘗起來比較酸，很有可能是在調味的過程中，醋放多了，或者将醋當做了其它調味品來添加。如果是因為放醋不當導緻的發酸，處理方法也很簡單，我們隻需往餃子餡裡加入堿性食材，來中和掉醋帶來的酸味即可。

常見的堿性蔬菜有海帶、黃瓜、胡蘿蔔、梅幹菜、菠菜、卷心菜、油菜、甘藍菜等等，可以在餃子餡中加入适量堿性蔬菜，來減輕餃子餡中的酸味。此外，還可以添加堿性調料，如少量堿面或小蘇打，來中和掉餃子餡中的酸味。

• 2、放了料酒導緻發酸，加堿或蔥姜水

餃子餡發酸的第二個原因，就是在調餡的過程中，往裡面添加了料酒。有些朋友在調制葷類餃子餡時，為了去腥，會習慣往餡料中加入料酒。而料酒去腥的原理，是借助高溫狀态下酒精的揮發，來帶走食材中的腥味。

但是在餃子餡中加入料酒，食材中的腥味和料酒中的酒精味，反倒會被鎖在餃子皮裡出不去。如果将這些加了料酒的餃子餡放入冰箱中冷藏，料酒還會被氧化成乙酸，因此我們在吃這些餃子時，就會覺得餃子餡嘗起來發酸。

如果是因為這種情況導緻的餃子餡發酸，除了可以通過添加堿性食材來去除酸味外，還可以往餡料中加少許蔥姜水，來去除腥味，減輕酸味。

• 3、餃子餡變質導緻發酸

餃子餡發酸的第三種原因，就是由于餡料變質導緻的。調好的餃子餡，如果儲存方法不得當，或者儲存的時間過長，都會導緻餃子餡變質，這樣在吃的時候，就會覺得餡料發酸。在這種情況下，唯一的處理方法就是倒垃圾桶裡，不然吃了會對人體造成傷害。

在了解了餃子餡發酸的原因和處理方法後，下面再額外跟大家分享3條有關調餃子餡的小貼士：

1、在調餃子餡時，不需要放醋，如果喜歡吃酸味餃子，可以在煮出鍋後，以醋作為蘸料；

2、如果調的是肉餡餃子餡，可以用花椒水或蔥姜水給肉類食材去腥，但别用料酒；

3、調好的餃子餡，應該用保鮮膜封起來，放冰箱冷藏，并盡量在2天内吃完。

由上可知，在遇到餃子餡發酸的情況下，我們應該先了解發酸的具體原因，然後再采取相應的補救措施。

如果是因為放醋導緻的發酸，可以加堿性蔬菜或調料中和下；如果是因為放料酒導緻的發酸，除了可以加堿性食材外，還可以加少量蔥姜水減輕酸味；如果是因為變質導緻的發酸，則應該盡快倒掉，不可以再繼續食用。

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