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泰安蔥油魚家常做法

生活更新时间:2024-09-30 15:49:55

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）1

“才飲長江水，又食武昌魚”，一首詩詞帶出一道美味。武昌魚素以新鮮營養而聞名，常常登上百姓的餐桌，因為它濃淡皆宜，作為淡水魚，既适合用來清蒸，也适合用作紅燒，而如果佐以濃濃的蔥香，細嫩的魚肉夾起來，裹挾着濃稠的湯汁，更是美味極了。

By 隻愛飛飛自己

用料

東江武昌魚 1條（約600g）
金龍魚菜籽油 50g
姜 1塊（15g）
大蒜 5瓣
蔥 30g
白糖 15g
老抽 15g
白酒 15g
鹽 5g
雞粉 5g
鹽（腌魚用） 10g
澱粉（腌魚用） 20g

做法步驟

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）2

1、這次選用的是産自廣東萬綠湖的東江武昌魚。刮去魚鱗，剖開魚肚掏出内髒，剔除魚鰓，清洗幹淨，瀝幹水分

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）3

2、斜着将魚的兩面打幾個花刀

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）4

3、撒上鹽抹勻

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）5

4、再均勻地抹上一層澱粉

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）6

5、蔥切蔥花，姜和大蒜剁碎

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）7

6、鍋中倒入金龍魚菜籽油，燒至六成熱

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）8

7、将魚放進鍋中用中小火煎至兩面金黃撈出

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）9

8、鍋中餘油加入蒜、姜、一半的蔥、白糖炒香

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）10

9、加入1碗清水和老抽，大火燒開

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）11

10、放入煎好的魚，調入白酒，以中小火繼續焖煮至湯汁濃稠

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）12

11、加入鹽和雞粉調味，起鍋撒上剩餘的蔥花即可

泰安蔥油魚家常做法（金龍魚外婆鄉小榨菜籽油）13

12、蔥燒武昌魚

小貼士

1.魚身抹鹽是為了在烹調時容易入味。 2.魚身抹澱粉是為了防止魚在煎制過程中糊鍋和保持魚的完整性。 3.為了突出蔥香，所以使用的蔥量要比平時用量多一些。 4.不用白酒，可以選用糯米甜酒替代白酒和糖，會具有更特别的風味。

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