不知道大家是不是翻開菜譜：

這裡寫着打發奶油

那裡寫着打發黃油

那裡還寫着要加入奶油奶酪

……

瞬間懵逼了

這些看上去都差不多啊咋分？

我也經常收到大家的私信留言：

奶油奶酪能不能用芝士片代替？

馬蘇裡拉芝士能不能做蛋糕？

黃油能不能用植物油代替？

芝士，奶酪，奶油，黃油，……

都屬于烘焙中的乳制品

制作的來源都是牛奶

如果實在弄不清楚，

不妨熟記下面的公式

以免再次陷入懵逼狀态：

butter=黃油=牛油

Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=忌廉

Cheese=芝士=奶酪=乳酪=起司=起士=幹酪

你問為什麼起這麼多不同的名字

完全是不同的翻譯惹的禍啊

表示也很無奈啊~

那麼，Cream、Butter和Cheese

又怎樣區分呢？

Cream

又稱稀奶油。它其中的主要成分就是鮮奶中脂肪，制作時通過離心的辦法将動物鮮奶中的脂肪分離出來，而剩下的部分就是脫脂奶。“稀奶油”中的脂肪含量一般不會超過50%，通常情況下是12%-38%，脂肪含量越高的“稀奶油”，一般也更濃稠。

稀奶油還有兩種衍生物：打發用奶油和半對半奶油。

打發用奶油(whipping cream)

我們常用的鐵搭淡奶油、藍風車淡奶油等等一系列通過打發形成的裝飾性奶油。

半對半奶油（half & half）

國内不常見，他是一半牛奶和一半稀奶油混合而成。通常被加到咖啡裡，有興趣的同學可以試着自己混合加到咖啡裡。

Butter

如果将“稀奶油”進一步脫水濃縮，那麼就可以得到Butter，也就是我們常說的黃油，或者牛油，也有地方直接音譯為“白脫”。其實黃油才是真正意義上的“奶油”，這也是為什麼我們說的奶油嚴格上應該叫“稀奶油”。因為黃油在“稀奶油”的基礎上進一步脫水，使得它的脂肪含量能達到80%以上，色澤也會變成微微的黃色。

無鹽黃油（Unsalted Butter）

指純天然的黃油，不加任何佐料，是最常見也是最常用的黃油類型。這種黃油有很多用途，可以做蛋糕，做餅幹，做面包，還可以煎牛扒，烹饪等等。

有鹽黃油（Salted Butter）

有鹽黃油是在黃油的制作過程中添加了适量的鹽，一般用來直接抹在面包上食用，不适合做甜點，可以用來做鹽面包卷。

塗抹型黃油（Spreadable Butter）

很常見的一種黃油，制作過程中會添加一定的植物油，有時候還會添加一些其他的香料。質地柔軟，即使是冷藏後也不受影響，一般用于直接塗抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。

片狀黃油 （Anhydrous butter）

也叫無水黃油，專門用來做牛角包、蛋撻皮等需要開酥的西點的奶油。

好的片狀黃油和普通黃油比起來，熔點高，完全不含鹽，含水量也會更低，乳脂含量最高能到99.9%（乳脂含量≥99.8%時，就可以稱為無水奶油了）

Cheese

Cheese如果按照英語發音直接翻譯，那就是“芝士”。當然，我們也能叫它“乳酪”、或者“奶酪”。不同于Cream和Butter，Cheese的主要成分除了鮮奶中的脂肪（約占35%）外，還有約30%的蛋白質和30%的水。

芝士與奶油、黃油的不同在于制作方法：發酵。這一點倒是和酸奶的制作很像，不過芝士的濃度更高。我們常見的芝士有：

Mozzarella 馬蘇裡拉奶酪：披薩切開後的拉絲全靠它

Cream cheese 奶油奶酪：記得拿來做芝士蛋糕

Parmesan 帕瑪森奶酪：擦成粉以後做焗飯

Mascarpone 馬斯卡彭奶酪：做提拉米蘇的必備材料

Cheddar cheese車達奶酪：顔色從白色到淺黃色不等，味道也有濃有淡

芝士片：夾在面包裡做三明治或漢堡包吃，既好吃又方便！

說了這麼多，

也不知道大家分清了沒呢……

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