最近有位粉絲向小鹿吐槽：

“最近在網上買的黑米，用手稍微用力一搓就掉色，一泡水一搓整盤水都是黑米水，是不是買到了假黑米？”

黑米因賣相黝黑透亮、米體細長而知名，在我國，黑米有着悠久的食用曆史，一種普通粗雜糧，特點是營養豐富，營養全面程度比大米要高70%。

黑米含豐富碳水化合物和蛋白質，平常多吃黑米，對補充能量物質的效果比大米要好，飽腹感更強烈，含豐富纖維素，能促進腸道代謝、預防便秘，維生素B族對維持皮膚營養、抗衰老、抗氧化以及提高心情愉悅感均有食用價值，這些各方各面，都是黑米值得我們多吃的“營養突出點”

◇ 那麼為何黑米所浸泡出的米水，會是黑米水？

黑米表面的黑色物質其實是蠟質層，徹底剝離後，内裡其實是像普通大米一樣通白，隻是黑米的營養價值全都在這層蠟質層當中。

黑米的蠟質層所含營養物質主要是“黑色素”，就是我們常說的“花青素”，具有抗氧化、消炎效果，但缺點是溶于水，所以這就為何黑米一洗，米水是紫黑色的原因。

但不乏有不良商家會想到，通過人工染色讓黑米顔色更漆黑美觀，甚至在大米上染黑當黑米銷售，所以在選購黑米時，要學會辨别黑米是否經過人工染色的假黑米，黑米為何會搓掉色？如何辨别真假？教你3訣竅，輕松辨出染色黑米：

◇ 1、看顔色：

抓起一把黑米，細看黑米米粒狀的兩頭尖尖是否存在顔色上的區分，雖然大部分黑米兩頭都沒有白點，但都能明顯看出兩尖和米粒中心部顔色有深淺。

兩尖天然淺黑白，米粒心偏棕黑，勉強能區分，表面光亮，但如果整粒米的顔色都是通體黑或偏奇怪棕黑，而且色澤黯淡，說明很可能是染色黑米，所以要結合第2訣竅一同操作。

◇2、搓一搓：

提前準備一張紙巾，抓放一些黑米放紙巾中并對折裹好，稍微用力搓一搓，如是通過染色的假黑米，搓一搓就會掉色，紙巾上會染上黑米上的黑色澤，天然黑米則不會搓掉色。

所以上述這位粉絲買到的黑米，很可能就是染色黑米了，最後通過第3個訣竅進行實驗，就能立馬辨别出來。

◇ 3、泡一泡：

此方法适合已經買到黑米，卻不知是否染色黑米的情況下辨别，不管染色黑米還是天然黑米，黑米泡洗出的水都是紫黑色的，但黑米含豐富花青素，此物質遇到酸性或堿性液體時會變色，所以往泡洗出來的黑米水加點料，就能直觀辨别買的黑米是否經過染色：

加白醋，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色；

加小蘇打，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍色；

家裡買的黑米是否染色，分别加點白醋和小蘇打就能輕松辨别出來了，如果是人工色素染色的黑米，則不會變色。

◇ 黑米淘洗方法：

淘洗黑米時，不能用熱水和流水進行反複沖洗，會讓黑米營養流失；

減少洗米水的水量與淘洗次數，淘米次數建議不超過3次，也不建議浸泡；

煮黑米飯、黑米粥時，忌放堿，會讓黑米的營養物質加速流失。

黑米為何會搓掉色？如何辨别真假？教你3訣竅，輕松辨出染色黑米，辨别真假黑米的特性總結：

1)天然黑米的米粒表面有光澤，米體有深淺區别；

2)用紙巾搓不會掉色；

3)黑米水碰上酸堿物質時，會産生反應而變色。

符合這幾點的都是天然黑米，所以黑米不能隻看價格貴賤，買到天然黑米才是目的。

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