首先是産品标準不同。泡打粉的産品标準是GB1886.245,而饅頭改良劑的産品标準是GB26687。
另外從産品功能上來說,泡打粉有一個核心功能,即使産品膨松。而饅頭改良劑沒有這樣的核心功能。饅頭改良劑所要改良的指标可以有很多、也可以有所側重,比如說增白、增大、改善組織結構、改善口感等。産品的作用機理也大不相同,泡打粉一般都是酸堿中和反應産氣,饅頭改良劑則是主要通過酶制劑、乳化劑對産品進行改良。
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