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今天為大家分享一道家常菜“紅溜脆蝦”的做法，大蝦主要分為海蝦與河蝦，不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質，吃起來口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之甘草的美稱。下面就為大家詳細的分享一下，這道紅溜脆蝦的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【紅溜脆蝦】
1.首先我們準備适量的鮮蝦、剪去蝦頭蝦腳，把蝦殼剝下來，在蝦肉的第三節用牙簽挑出蝦線，然後把蝦仁洗幹淨腌一下，加入少許食鹽入底味，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻腌制10分鐘。幹木耳一小把用清水泡上，上海青我們隻用上面的莖把它掰成小塊，紅椒半個切成菱形片用來配色。
2.接着我們來調一個紅熘汁，生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥破開切成蔥花放在一起，加入食鹽2克、生抽10克、白糖3克提鮮、胡椒粉2克、料酒10克、香油5克、再倒入适量的清水，抓捏出蔥姜的香味備用。
3.這個時候大蝦也腌好了，我們把上面的料汁擠幹，抓入一小撮澱粉、淋入少許清水繼續抓拌，讓粉漿均勻包裹在每一隻蝦上面，注意澱粉一定要充分溶解不能有小顆粒，否則炸的時候容易炸鍋而且影響口感。
4.鍋内燒油，油溫五成熱時把蝦仁依次放入鍋中，保持小火炸制，蝦仁定型飄起來以後立即撈出。然後把油溫升高至6成熱，倒入蝦仁快速複炸5秒鐘，把蝦仁炸至金黃焦酥撈出來控油。
5.鍋内留底油，放入處理好的上海青煸炒幾下，放入紅椒段和泡發的黑木耳，繼續煸炒至配菜斷生，沿鍋邊倒入準備好的紅熘汁，轉大火激出料汁的香味，然後勾入少許水澱粉讓料汁更好的吸附在食材上面，淋入一點明油提亮色澤，最後倒入炸好的蝦仁快速翻勻後即可裝盤上桌。
技術要點：
1.幹木耳最好用涼水泡發，熱水泡容易流失營養、口感軟綿。
2.蝦仁一定要複炸一遍，吃起來更加焦酥，不容易回軟。
3.蝦仁一定要出鍋前再放，以免久炒失去焦脆的口感。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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